Pandough
春よ恋ブレンド (Tomiz Haruyutaka Blend)

KözepesFlag of JPJapán

Hokkaido domestic strong flour built on the Haruyutaka spring-wheat line (milled by Ebetsu), ~11.3% protein, 0.46% ash. Domestic wheat gives a sweet, rich flavour and moist crumb rather than maximum rise - strength is moderate, so run 65-72% hydration and short-to-medium ferments. Best where flavour matters: shokupan, hearth breads, soft rolls. 100% Hokkaido wheat.

Hidratáltság69.0%
69%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Hokkaido domestic strong flour built on the Haruyutaka spring-wheat line (milled by Ebetsu), ~11.3% protein, 0.46% ash. Domestic wheat gives a sweet, rich flavour and moist crumb rather than maximum rise - strength is moderate, so run 65-72% hydration and short-to-medium ferments. Best where flavour matters: shokupan, hearth breads, soft rolls. 100% Hokkaido wheat.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Tomiz 春よ恋ブレンド (Tomiz Haruyutaka Blend) liszthez?

A(z) Tomiz 春よ恋ブレンド (Tomiz Haruyutaka Blend) javasolt hidratáltsági tartománya 65–72%. Praktikus kiindulópont a(z) 69%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

közepes lisztként a(z) Tomiz 春よ恋ブレンド (Tomiz Haruyutaka Blend) leginkább a magas hőmérsékletű pizzasütéshez alkalmas a tartománya alsó sávjában, 65–69% körüli hidratáltsággal.

Tomiz 春よ恋ブレンド (Tomiz Haruyutaka Blend) kelesztési tartománya

A(z) Tomiz 春よ恋ブレンド (Tomiz Haruyutaka Blend) katalógus szerinti időablaka 12–48 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

japanese, strong-flour, hokkaido, domestic-wheat, haruyutaka, bread

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Hamutartalom
0.46%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!