Hokkaido domestic strong flour built on the Haruyutaka spring-wheat line (milled by Ebetsu), ~11.3% protein, 0.46% ash. Domestic wheat gives a sweet, rich flavour and moist crumb rather than maximum rise - strength is moderate, so run 65-72% hydration and short-to-medium ferments. Best where flavour matters: shokupan, hearth breads, soft rolls. 100% Hokkaido wheat.
Tartalmaz: búza
Hokkaido domestic strong flour built on the Haruyutaka spring-wheat line (milled by Ebetsu), ~11.3% protein, 0.46% ash. Domestic wheat gives a sweet, rich flavour and moist crumb rather than maximum rise - strength is moderate, so run 65-72% hydration and short-to-medium ferments. Best where flavour matters: shokupan, hearth breads, soft rolls. 100% Hokkaido wheat.
A(z) Tomiz 春よ恋ブレンド (Tomiz Haruyutaka Blend) katalógus szerinti időablaka 0–11 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
japanese, strong-flour, hokkaido, domestic-wheat, haruyutaka, bread
Hamutartalom | 0.46% |
春よ恋ブレンド (Tomiz Haruyutaka Blend) | ||
|---|---|---|
Liszterő | Közepes | Erős |
Fehérje | 11.3% | 12%+0.7% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 3-9.3h 22°C | 3.6-11.3h 22°C+1h |
