Haruyutaka Blend Strong Flour
Tomiz
Regionales, starkes Mehl aus Hokkaido, basierend auf der Haruyutaka-Sommerweizenlinie (gemahlen von Ebetsu), ~11,3 % Protein, 0,46 % Asche. Heimischer Weizen sorgt für ein süßliches, reichhaltiges Aroma und eine feuchte Krume statt maximalem Ofentrieb. Die Stärke ist moderat, arbeite daher mit 65–72 % Hydratation und kurzen bis mittellangen Gehzeiten. Ideal, wenn es auf den Geschmack ankommt: Shokupan, freigeschobene Brote, weiche Brötchen. 100 % Hokkaido-Weizen.
Optimale Hydratation: 65% – 72%
Wählen Sie ein Mehl mit W-Stärke-Wert für eine personalisierte Hydratationsanleitung.
Optimale Fermentation: 2-6 Stundenbei 22°C
GetestetRaumtemperatur (~22 °C): 2–6 Std. Stockgare, am besten um die 4 Std. Entspanntes Zeitfenster für jeden Tag; Überreife vermeiden. Hydratation 65–72 %.
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Am besten geeignet für
Pizza Classica
Technische Daten
Aschegehalt | 0.46% |
Tomiz Haruyutaka Blend Strong Flour ist 11.3% Protein und einer empfohlenen Hydratation von 65–72%. Regionales, starkes Mehl aus Hokkaido, basierend auf der Haruyutaka-Sommerweizenlinie (gemahlen von Ebetsu), ~11,3 % Protein, 0,46 % Asche. Heimischer Weizen sorgt für ein süßliches, reichhaltiges Aroma und eine feuchte Krume statt maximalem Ofentrieb. Die Stärke ist moderat, arbeite daher mit 65–72 % Hydratation und kurzen bis mittellangen Gehzeiten. Ideal, wenn es auf den Geschmack ankommt: Shokupan, freigeschobene Brote, weiche Brötchen. 100 % Hokkaido-Weizen. Optimale Gärung über 2–6 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Raumtemperatur (~22 °C): 2–6 Std. Stockgare, am besten um die 4 Std. Entspanntes Zeitfenster für jeden Tag; Überreife vermeiden. Hydratation 65–72 %.
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