Tomiz 春よ恋ブレンド (Tomiz Haruyutaka Blend)

MittelJapan

Inländisches backstarkes Mehl aus Hokkaido, basierend auf der Sommerweizen-Linie Haruyutaka (gemahlen von Ebetsu), ~11,3% Protein, 0,46% Asche. Heimischer Weizen sorgt für ein süßliches, reiches Aroma und eine feuchte Krume statt maximalem Ofentrieb. Die Triebkraft ist moderat, daher 65-72% Hydration und kurze bis mittlere Gärzeiten wählen. Ideal, wenn es auf den Geschmack ankommt: Shokupan, freigeschobene Brote, weiche Brötchen. 100% Hokkaido-Weizen.

Enthält: Weizen

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit 11,3% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 6 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–9,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 11 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–67% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–67% empfohlen.

Fermentationsspanne von Tomiz 春よ恋ブレンド (Tomiz Haruyutaka Blend)

Das Katalogfenster für Tomiz 春よ恋ブレンド (Tomiz Haruyutaka Blend) ist 0–11 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.