Pandough
春よ恋ブレンド (Tomiz Haruyutaka Blend)

Tomiz 春よ恋ブレンド (Tomiz Haruyutaka Blend)

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Ebetsu에서 제분된 Haruyutaka 춘계 밀 계열의 홋카이도산 강력분, 단백질 함량 약 11.3%, 회분 0.46%. 국산 밀은 최대의 부피감보다는 달콤하고 풍부한 풍미와 촉촉한 속결을 선사합니다. 강도는 중간 정도이므로 65-72% 수분율과 짧거나 중간 정도의 발효 시간을 권장합니다. 풍미가 중요한 식빵(shokupan), 하스 브레드, 부드러운 롤에 가장 좋습니다. 100% 홋카이도 밀입니다.

원재료: 밀

수분율62.0%
62%
볼 개수
볼 무게29 cm

재료

0/4
레시피 맞춤 설정

계산기의 밀가루 사용 방식

  • 발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 4시간 후 최고점에 도달하며, 이는 2–6시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 12–48시간 동안 유지됩니다.
  • 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 58–66%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–66%를 권장합니다.

Ebetsu에서 제분된 Haruyutaka 춘계 밀 계열의 홋카이도산 강력분, 단백질 함량 약 11.3%, 회분 0.46%. 국산 밀은 최대의 부피감보다는 달콤하고 풍부한 풍미와 촉촉한 속결을 선사합니다. 강도는 중간 정도이므로 65-72% 수분율과 짧거나 중간 정도의 발효 시간을 권장합니다. 풍미가 중요한 식빵(shokupan), 하스 브레드, 부드러운 롤에 가장 좋습니다. 100% 홋카이도 밀입니다.

Tomiz 春よ恋ブレンド (Tomiz Haruyutaka Blend) 발효 범위

Tomiz 春よ恋ブレンド (Tomiz Haruyutaka Blend)의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 12–48시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.

발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.

japanese, strong-flour, hokkaido, domestic-wheat, haruyutaka, bread

이 밀가루로 만든 베이킹

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기술 사양

회분 함량
0.46%

春よ恋ブレンド (Tomiz Haruyutaka Blend) vs イーグル (NIPPN Eagle)

イーグル (NIPPN Eagle)
イーグル (NIPPN Eagle)
강도
중간강함
단백질
11.3%12%+0.7%
가수율
——
숙성
2-6h 22°C—