Hokkaido domestic strong flour built on the Haruyutaka spring-wheat line (milled by Ebetsu), ~11.3% protein, 0.46% ash. Domestic wheat gives a sweet, rich flavour and moist crumb rather than maximum rise - strength is moderate, so run 65-72% hydration and short-to-medium ferments. Best where flavour matters: shokupan, hearth breads, soft rolls. 100% Hokkaido wheat.
Obsahuje: pšenice
Hokkaido domestic strong flour built on the Haruyutaka spring-wheat line (milled by Ebetsu), ~11.3% protein, 0.46% ash. Domestic wheat gives a sweet, rich flavour and moist crumb rather than maximum rise - strength is moderate, so run 65-72% hydration and short-to-medium ferments. Best where flavour matters: shokupan, hearth breads, soft rolls. 100% Hokkaido wheat.
Katalogové okno pro Tomiz 春よ恋ブレンド (Tomiz Haruyutaka Blend) je 12–48 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.
Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.
japanese, strong-flour, hokkaido, domestic-wheat, haruyutaka, bread
Obsah popela | 0.46% |
春よ恋ブレンド (Tomiz Haruyutaka Blend) | ||
|---|---|---|
Síla | Střední | Silná |
Bílkoviny | 11.3% | 12%+0.7% |
Hydratace | — | — |
Zrání | 2-6h 22°C | — |
