Harina de fuerza nacional de Hokkaido, elaborada a partir de la variedad de trigo de primavera Haruyutaka (molida por Ebetsu), ~11,3 % de proteína, 0,46 % de cenizas. El trigo nacional aporta un sabor dulce y rico y una miga húmeda en lugar de una subida máxima; su fuerza es moderada, así que trabaja con un 65-72 % de hidratación y fermentaciones cortas o medias. Ideal cuando el sabor es lo que importa: shokupan, panes rústicos, panecillos tiernos. 100 % trigo de Hokkaido.
Contiene: trigo
Harina de fuerza nacional de Hokkaido, elaborada a partir de la variedad de trigo de primavera Haruyutaka (molida por Ebetsu), ~11,3 % de proteína, 0,46 % de cenizas. El trigo nacional aporta un sabor dulce y rico y una miga húmeda en lugar de una subida máxima; su fuerza es moderada, así que trabaja con un 65-72 % de hidratación y fermentaciones cortas o medias. Ideal cuando el sabor es lo que importa: shokupan, panes rústicos, panecillos tiernos. 100 % trigo de Hokkaido.
La ventana de catálogo de Tomiz 春よ恋ブレンド (Tomiz Haruyutaka Blend) es de 12–48 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
japanese, strong-flour, hokkaido, domestic-wheat, haruyutaka, bread
Contenido de cenizas | 0.46% |
春よ恋ブレンド (Tomiz Haruyutaka Blend) | ||
|---|---|---|
Fuerza | Media | Fuerte |
Proteína | 11.3% | 12%+0.7% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 2-6h 22°C | — |
