Haruyutaka Blend Strong Flour
Tomiz
春よ恋系の北海道産小麦を使った国産強力粉（製粉は江別製粉）。たんぱく約11.3%、灰分0.46%。国産小麦らしい甘みとコク、しっとりしたクラムが持ち味で、ボリューム重視ではない。力は中程度なので加水65〜72%・短〜中時間発酵向き。食パンやハース系、ロールなど風味を活かす用途に。北海道産小麦100%。
最適な加水率: 65% – 72%
パーソナライズされた加水率ガイダンスを表示するには、W値（強度）データのある小麦粉を選択してください。
最適な発酵: 2-6 時間温度 22°C
テスト済み常温(約22℃): バルク2〜6時間、ピーク約4時間。日常的な範囲。過発酵に注意。加水65〜72%。
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最適な用途
技術仕様
灰分 | 0.46% |
Tomiz Haruyutaka Blend Strong Flourはタンパク質 11.3% および 推奨加水率 65–72%です。 春よ恋系の北海道産小麦を使った国産強力粉（製粉は江別製粉）。たんぱく約11.3%、灰分0.46%。国産小麦らしい甘みとコク、しっとりしたクラムが持ち味で、ボリューム重視ではない。力は中程度なので加水65〜72%・短〜中時間発酵向き。食パンやハース系、ロールなど風味を活かす用途に。北海道産小麦100%。 常温（22°C）で2〜6時間発酵させるのが最適です。 常温(約22℃): バルク2〜6時間、ピーク約4時間。日常的な範囲。過発酵に注意。加水65〜72%。
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