Tomiz 春よ恋ブレンド (Tomiz Haruyutaka Blend) の発酵範囲
Tomiz 春よ恋ブレンド (Tomiz Haruyutaka Blend) のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 12〜48 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Tomiz 春よ恋ブレンド (Tomiz Haruyutaka Blend)
中力日本
Haruyutaka系統の春播き小麦をベースにした北海道産強力粉（Ebetsu製粉）、タンパク質約11.3%、灰分0.46%。国産小麦ならではの甘みと豊かな風味、そしてしっとりとしたクラムが特徴で、ボリュームを出すことよりも味わい重視。グルテンの強さは中程度なので、加水率は65〜72%、発酵時間は短めから中程度にするのがおすすめ。食パン、ハード系パン、ソフトロールなど、粉の旨味を活かしたいパンに最適。北海道産小麦100%。
原材料： 小麦
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約4時間後にピークに達し、発酵時間枠は2〜6時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、12〜48時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜66%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜66%です。
Haruyutaka系統の春播き小麦をベースにした北海道産強力粉（Ebetsu製粉）、タンパク質約11.3%、灰分0.46%。国産小麦ならではの甘みと豊かな風味、そしてしっとりとしたクラムが特徴で、ボリュームを出すことよりも味わい重視。グルテンの強さは中程度なので、加水率は65〜72%、発酵時間は短めから中程度にするのがおすすめ。食パン、ハード系パン、ソフトロールなど、粉の旨味を活かしたいパンに最適。北海道産小麦100%。
Tomiz 春よ恋ブレンド (Tomiz Haruyutaka Blend) vs NIPPN イーグル (NIPPN Eagle)
NIPPN イーグル (NIPPN Eagle)の小麦粉詳細を見るjapanese, strong-flour, hokkaido, domestic-wheat, haruyutaka, bread
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
灰分 | 0.46% |
春よ恋ブレンド (Tomiz Haruyutaka Blend) vs イーグル (NIPPN Eagle)
強度
中力強力タンパク質
11.3%12%+0.7%加水率
——熟成
2-6h 22°C—春よ恋ブレンド (Tomiz Haruyutaka Blend) vs イーグル (NIPPN Eagle)
春よ恋ブレンド (Tomiz Haruyutaka Blend) | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 | 強力 |
タンパク質 | 11.3% | 12%+0.7% |
加水率 | — | — |
熟成 | 2-6h 22°C | — |