Farine de force locale de Hokkaido, issue de la lignée de blé de printemps Haruyutaka (moulue par Ebetsu), ~11,3 % de protéines, 0,46 % de cendres. Le blé local apporte une saveur douce et riche ainsi qu'une mie humide plutôt qu'une pousse maximale, sa force est modérée, opte donc pour 65-72 % d'hydratation et des fermentations courtes à moyennes. Idéale quand le goût prime : shokupan, pains sur sole, petits pains moelleux. 100 % blé de Hokkaido.
Contient : blé
Farine de force locale de Hokkaido, issue de la lignée de blé de printemps Haruyutaka (moulue par Ebetsu), ~11,3 % de protéines, 0,46 % de cendres. Le blé local apporte une saveur douce et riche ainsi qu'une mie humide plutôt qu'une pousse maximale, sa force est modérée, opte donc pour 65-72 % d'hydratation et des fermentations courtes à moyennes. Idéale quand le goût prime : shokupan, pains sur sole, petits pains moelleux. 100 % blé de Hokkaido.
La fenêtre catalogue de Tomiz 春よ恋ブレンド (Tomiz Haruyutaka Blend) est de 12–48 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
japanese, strong-flour, hokkaido, domestic-wheat, haruyutaka, bread
Taux de cendres | 0.46% |
春よ恋ブレンド (Tomiz Haruyutaka Blend) | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne | Forte |
Protéines | 11.3% | 12%+0.7% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 2-6h 22°C | — |
