Haruyutaka Blend Strong Flour
Tomiz
Farine de force locale de Hokkaido, issue de la lignée de blé de printemps Haruyutaka (moulue par Ebetsu), ~11,3 % de protéines, 0,46 % de cendres. Le blé local apporte une saveur douce et riche ainsi qu'une mie humide plutôt qu'une pousse maximale — sa force est modérée, opte donc pour une hydratation de 65-72 % et des fermentations courtes à moyennes. Idéale quand le goût prime : shokupan, pains sur sole, petits pains moelleux. 100 % blé de Hokkaido.
Hydratation optimale: 65% – 72%
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Fermentation optimale : 2-6 heuresà 22°C
TestéTempérature ambiante (~22°C) : pointage de 2 à 6h, idéal autour de 4h. Un créneau quotidien facile ; évite la sur-fermentation. Hydratation 65-72 %.
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Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Taux de cendres | 0.46% |
Tomiz Haruyutaka Blend Strong Flour est 11.3 % de protéines et une plage d'hydratation recommandée de 65–72 %. Farine de force locale de Hokkaido, issue de la lignée de blé de printemps Haruyutaka (moulue par Ebetsu), ~11,3 % de protéines, 0,46 % de cendres. Le blé local apporte une saveur douce et riche ainsi qu'une mie humide plutôt qu'une pousse maximale — sa force est modérée, opte donc pour une hydratation de 65-72 % et des fermentations courtes à moyennes. Idéale quand le goût prime : shokupan, pains sur sole, petits pains moelleux. 100 % blé de Hokkaido. Il fermente de manière optimale pendant 2–6 heures à temp. ambiante (22°C). Température ambiante (~22°C) : pointage de 2 à 6h, idéal autour de 4h. Un créneau quotidien facile ; évite la sur-fermentation. Hydratation 65-72 %.
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