Tomiz春よ恋ブレンド (Tomiz Haruyutaka Blend)
Farine de force locale de Hokkaido, issue de la lignée de blé de printemps Haruyutaka (moulue par Ebetsu), ~11,3 % de protéines, 0,46 % de cendres. Le blé local apporte une saveur douce et riche ainsi qu'une mie humide plutôt qu'une pousse maximale, sa force est modérée, opte donc pour 65-72 % d'hydratation et des fermentations courtes à moyennes. Idéale quand le goût prime : shokupan, pains sur sole, petits pains moelleux. 100 % blé de Hokkaido.
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Caractéristiques techniques
Taux de cendres | 0.46% |
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Tomiz 春よ恋ブレンド (Tomiz Haruyutaka Blend) est 11.3 % de protéines et une plage d'hydratation recommandée de 65–72 %. Farine de force locale de Hokkaido, issue de la lignée de blé de printemps Haruyutaka (moulue par Ebetsu), ~11,3 % de protéines, 0,46 % de cendres. Le blé local apporte une saveur douce et riche ainsi qu'une mie humide plutôt qu'une pousse maximale, sa force est modérée, opte donc pour 65-72 % d'hydratation et des fermentations courtes à moyennes. Idéale quand le goût prime : shokupan, pains sur sole, petits pains moelleux. 100 % blé de Hokkaido.
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