Farina di forza da grano locale dell'Hokkaido, basata sulla varietà primaverile Haruyutaka (molita da Ebetsu), ~11,3% di proteine, 0,46% di ceneri. Il grano locale dona un sapore dolce e ricco e una mollica umida piuttosto che il massimo sviluppo, la forza è moderata, quindi rimani su idratazioni del 65-72% e fermentazioni brevi o medie. Ideale dove il gusto conta: shokupan, pani cotti su pietra, panini morbidi. 100% grano dell'Hokkaido.
Contiene: grano tenero
Farina di forza da grano locale dell'Hokkaido, basata sulla varietà primaverile Haruyutaka (molita da Ebetsu), ~11,3% di proteine, 0,46% di ceneri. Il grano locale dona un sapore dolce e ricco e una mollica umida piuttosto che il massimo sviluppo, la forza è moderata, quindi rimani su idratazioni del 65-72% e fermentazioni brevi o medie. Ideale dove il gusto conta: shokupan, pani cotti su pietra, panini morbidi. 100% grano dell'Hokkaido.
La finestra di catalogo di Tomiz 春よ恋ブレンド (Tomiz Haruyutaka Blend) è 12–48 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
japanese, strong-flour, hokkaido, domestic-wheat, haruyutaka, bread
Contenuto di cenere | 0.46% |
春よ恋ブレンド (Tomiz Haruyutaka Blend) | ||
|---|---|---|
Forza | Media | Forte |
Proteine | 11.3% | 12%+0.7% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 2-6h 22°C | — |
