What hydration is recommended for Tomiz Haruyutaka Blend Strong Flour?

The recommended hydration range for Tomiz Haruyutaka Blend Strong Flour is 65–72%. Higher hydration doughs produce a lighter, more open crumb but require more handling skill.

How long should Tomiz Haruyutaka Blend Strong Flour ferment?

Tomiz Haruyutaka Blend Strong Flour has a recommended fermentation window of 2–6 hours (room temperature) at 22°C. Stay within this range to avoid over-fermentation, which can cause the dough to lose structure.

What is the protein content of Tomiz Haruyutaka Blend Strong Flour?

Tomiz Haruyutaka Blend Strong Flour contains 11.3% protein. This moderate protein level provides good gluten development for most pizza and bread recipes.

AltroMediaGiappone

Haruyutaka Blend Strong Flour

Name: Haruyutaka Blend Strong Flour
Brand: Tomiz

Tomiz

Farina di forza nazionale dell'Hokkaido basata sulla varietà di grano primaverile Haruyutaka (macinata da Ebetsu), ~11.3% di proteine, 0.46% di ceneri. Il grano locale dona un sapore dolce e ricco e una mollica umida piuttosto che il massimo sviluppo — la forza è moderata, quindi mantieni un'idratazione del 65-72% e fermentazioni medio-brevi. Ideale quando il sapore è fondamentale: shokupan, pani cotti su pietra, panini soffici. 100% grano dell'Hokkaido.

Forza W

~210W

stimata

Proteine

11.3%

Idratazione

65-72%

Idratazione ottimale

Idratazione ottimale: 65% – 72%

45%55%65%75%85%95%

65%Min

72%Max

Seleziona una farina con dati di forza W per una guida personalizzata all'idratazione.

Fermentazione ottimale: 2-6 orea 22°C

Testato

4h12h24h36h48h60h72h

2hMin

6hMax

Temperatura ambiente (~22°C): 2-6 ore di puntata (bulk), ideale intorno alle 4 ore. Una finestra comoda per tutti i giorni; evita la sovralievitazione. Idratazione 65-72%.

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Ideale per

BaguetteUsa nel Calcolatore

Usa nel Calcolatore

Pizza Classica

Idratazione69.0%

Numero di palline

Peso della pallina31 cm

Ingredienti

0/5

Apri il calcolatore completo

Pane ArtigianaleUsa nel Calcolatore

Usa nel Calcolatore

Brioche

Brötchen

Pane di segale

Specifiche tecniche

Contenuto di cenere

0.46%

Tomiz Haruyutaka Blend Strong Flour è 11.3% di proteine e un'idratazione consigliata del 65–72%. Farina di forza nazionale dell'Hokkaido basata sulla varietà di grano primaverile Haruyutaka (macinata da Ebetsu), ~11.3% di proteine, 0.46% di ceneri. Il grano locale dona un sapore dolce e ricco e una mollica umida piuttosto che il massimo sviluppo — la forza è moderata, quindi mantieni un'idratazione del 65-72% e fermentazioni medio-brevi. Ideale quando il sapore è fondamentale: shokupan, pani cotti su pietra, panini soffici. 100% grano dell'Hokkaido. Fermenta al meglio per 2–6 ore a temperatura ambiente (22°C). Temperatura ambiente (~22°C): 2-6 ore di puntata (bulk), ideale intorno alle 4 ore. Una finestra comoda per tutti i giorni; evita la sovralievitazione. Idratazione 65-72%.

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