春よ恋ブレンド (Tomiz Haruyutaka Blend)
Tomiz
Krajowa silna mąka z Hokkaido, oparta na odmianie pszenicy jarej Haruyutaka (mielona przez Ebetsu), ok. 11,3% białka, 0,46% popiołu. Lokalna pszenica daje słodki, bogaty smak i wilgotny miąższ zamiast maksymalnego wyrośnięcia – siła jest umiarkowana, więc stosuj hydratację 65-72% i krótką lub średnią fermentację. Najlepsza tam, gdzie liczy się smak: do shokupan, chlebów pieczonych na trzonie i miękkich bułeczek. 100% pszenicy z Hokkaido.
Optymalna hydratacja: 65% – 72%
Wybierz mąkę z danymi o sile W, aby otrzymać spersonalizowane wskazówki dotyczące hydratacji.
Optymalna fermentacja: 2-6 godzinw 22°C
PrzetestowaneTemperatura pokojowa (~22°C): 2-6 godz. fermentacji wstępnej (bulk), najlepiej około 4 godz. Wygodny przedział na co dzień; unikaj przerośnięcia ciasta. Hydratacja 65-72%.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Najlepsza do
Pizza Classica
Specyfikacje techniczne
Zawartość popiołu | 0.46% |
Tomiz 春よ恋ブレンド (Tomiz Haruyutaka Blend) to 11.3% białka i zalecaną hydratacją 65–72%. Krajowa silna mąka z Hokkaido, oparta na odmianie pszenicy jarej Haruyutaka (mielona przez Ebetsu), ok. 11,3% białka, 0,46% popiołu. Lokalna pszenica daje słodki, bogaty smak i wilgotny miąższ zamiast maksymalnego wyrośnięcia – siła jest umiarkowana, więc stosuj hydratację 65-72% i krótką lub średnią fermentację. Najlepsza tam, gdzie liczy się smak: do shokupan, chlebów pieczonych na trzonie i miękkich bułeczek. 100% pszenicy z Hokkaido. Najlepiej fermentuje przez 2–6 godzin w temp. pokojowa (22°C). Temperatura pokojowa (~22°C): 2-6 godz. fermentacji wstępnej (bulk), najlepiej około 4 godz. Wygodny przedział na co dzień; unikaj przerośnięcia ciasta. Hydratacja 65-72%.
japanese, strong-flour, hokkaido, domestic-wheat, haruyutaka, bread