Krajowa mąka chlebowa z Hokkaido na bazie pszenicy jarej Haruyutaka (mielona przez Ebetsu), ok. 11,3% białka, 0,46% popiołu. Lokalna pszenica daje słodki, bogaty smak i wilgotny miąższ zamiast maksymalnego wyrośnięcia, siła jest umiarkowana, więc celuj w hydratację 65-72% i krótką lub średnią fermentację. Najlepsza tam, gdzie liczy się smak: do shokupan, chlebów pieczonych na trzonie i miękkich bułeczek. 100% pszenicy z Hokkaido.
Zawiera: pszenica
Krajowa mąka chlebowa z Hokkaido na bazie pszenicy jarej Haruyutaka (mielona przez Ebetsu), ok. 11,3% białka, 0,46% popiołu. Lokalna pszenica daje słodki, bogaty smak i wilgotny miąższ zamiast maksymalnego wyrośnięcia, siła jest umiarkowana, więc celuj w hydratację 65-72% i krótką lub średnią fermentację. Najlepsza tam, gdzie liczy się smak: do shokupan, chlebów pieczonych na trzonie i miękkich bułeczek. 100% pszenicy z Hokkaido.
Okno katalogowe dla Tomiz 春よ恋ブレンド (Tomiz Haruyutaka Blend) to 12–48 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
japanese, strong-flour, hokkaido, domestic-wheat, haruyutaka, bread
Zawartość popiołu | 0.46% |
春よ恋ブレンド (Tomiz Haruyutaka Blend) | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia | Mocna |
Białko | 11.3% | 12%+0.7% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 2-6h 22°C | — |
