Inhemskt starkt mjöl från Hokkaido baserat på vårvetesorten Haruyutaka (malet av Ebetsu), ~11,3 % protein, 0,46 % aska. Inhemskt vete ger en söt, fyllig smak och ett saftigt inkråm snarare än maximal höjd, styrkan är måttlig, så kör på 65-72 % hydrering och korta till medellånga jäsningstider. Bäst när smaken är viktigast: shokupan, hantverksbröd och mjuka frallor. 100 % Hokkaido-vete.
Innehåller: vete
Inhemskt starkt mjöl från Hokkaido baserat på vårvetesorten Haruyutaka (malet av Ebetsu), ~11,3 % protein, 0,46 % aska. Inhemskt vete ger en söt, fyllig smak och ett saftigt inkråm snarare än maximal höjd, styrkan är måttlig, så kör på 65-72 % hydrering och korta till medellånga jäsningstider. Bäst när smaken är viktigast: shokupan, hantverksbröd och mjuka frallor. 100 % Hokkaido-vete.
Katalogfönstret för Tomiz 春よ恋ブレンド (Tomiz Haruyutaka Blend) är 12–48 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.
Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.
japanese, strong-flour, hokkaido, domestic-wheat, haruyutaka, bread
Askhalt | 0.46% |
春よ恋ブレンド (Tomiz Haruyutaka Blend) | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan | Starkt |
Protein | 11.3% | 12%+0.7% |
Hydrering | — | — |
Mognad | 2-6h 22°C | — |
