Haruyutaka Blend Strong Flour
Tomiz
Farinha forte nacional de Hokkaido, baseada na linhagem de trigo de primavera Haruyutaka (moída por Ebetsu), ~11,3% de proteína, 0,46% de cinzas. O trigo nacional proporciona um sabor adocicado e rico e um miolo úmido, em vez de um crescimento máximo — a força é moderada, então trabalhe com 65-72% de hidratação e fermentações curtas a médias. Ideal quando o sabor é o que mais importa: shokupan, pães rústicos e pãezinhos macios. 100% trigo de Hokkaido.
Hidratação ideal: 65% – 72%
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Fermentação ideal: 2-6 horasa 22°C
TestadoTemp. ambiente (~22°C): fermentação em bloco de 2-6h, melhor em torno de 4h. Uma janela prática para o dia a dia; evite passar do ponto. Hidratação de 65-72%.
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Ideal para
Pizza Clássica
Especificações Técnicas
Teor de Cinzas | 0.46% |
Tomiz Haruyutaka Blend Strong Flour é 11.3% de proteína e um intervalo de hidratação recomendado de 65–72%. Farinha forte nacional de Hokkaido, baseada na linhagem de trigo de primavera Haruyutaka (moída por Ebetsu), ~11,3% de proteína, 0,46% de cinzas. O trigo nacional proporciona um sabor adocicado e rico e um miolo úmido, em vez de um crescimento máximo — a força é moderada, então trabalhe com 65-72% de hidratação e fermentações curtas a médias. Ideal quando o sabor é o que mais importa: shokupan, pães rústicos e pãezinhos macios. 100% trigo de Hokkaido. Fermenta melhor por 2–6 horas a temp. ambiente (22°C). Temp. ambiente (~22°C): fermentação em bloco de 2-6h, melhor em torno de 4h. Uma janela prática para o dia a dia; evite passar do ponto. Hidratação de 65-72%.
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