Farinha forte nacional de Hokkaido, desenvolvida a partir da linhagem de trigo de primavera Haruyutaka (moída por Ebetsu), ~11,3% de proteína, 0,46% de cinzas. O trigo nacional proporciona um sabor adocicado e rico e um miolo úmido, em vez de um crescimento máximo, a força é moderada, então use de 65-72% de hidratação e fermentações curtas a médias. Ideal onde o sabor é o que importa: shokupan, pães rústicos de lastro, pãezinhos macios. 100% trigo de Hokkaido.
Contém: trigo
Farinha forte nacional de Hokkaido, desenvolvida a partir da linhagem de trigo de primavera Haruyutaka (moída por Ebetsu), ~11,3% de proteína, 0,46% de cinzas. O trigo nacional proporciona um sabor adocicado e rico e um miolo úmido, em vez de um crescimento máximo, a força é moderada, então use de 65-72% de hidratação e fermentações curtas a médias. Ideal onde o sabor é o que importa: shokupan, pães rústicos de lastro, pãezinhos macios. 100% trigo de Hokkaido.
A janela de catálogo de Tomiz 春よ恋ブレンド (Tomiz Haruyutaka Blend) é de 12–48 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
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Teor de Cinzas | 0.46% |
春よ恋ブレンド (Tomiz Haruyutaka Blend) | ||
|---|---|---|
Força | Média | Forte |
Proteína | 11.3% | 12%+0.7% |
Hidratação | — | — |
Maturação | 2-6h 22°C | — |
