Haruyutaka Blend Strong Flour
Tomiz
Binnenlandse sterke bloem uit Hokkaido, gebaseerd op de Haruyutaka zomertarwelijn (gemalen door Ebetsu), ~11,3% eiwit, 0,46% asgehalte. Lokale tarwe geeft een zoete, rijke smaak en een vochtige kruim in plaats van een maximale rijs — de sterkte is matig, dus mik op 65-72% hydratatie en korte tot middellange fermentaties. Het best wanneer smaak het belangrijkst is: shokupan, vloerbroden, zachte broodjes. 100% Hokkaido-tarwe.
Optimale hydratatie: 65% – 72%
Selecteer een bloem met W-sterktegegevens voor gepersonaliseerde hydratatiebegeleiding.
Optimale fermentatie: 2-6 uurom 22°C
GetestKamertemperatuur (~22°C): 2-6u bulkrijs, het beste rond 4u. Fijne dagelijkse marge; voorkom overrijs. Hydratatie 65-72%.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Classica
Technische specificaties
Asgehalte | 0.46% |
Tomiz Haruyutaka Blend Strong Flour is 11.3% proteïne en een aanbevolen hydratatiebereik van 65–72%. Binnenlandse sterke bloem uit Hokkaido, gebaseerd op de Haruyutaka zomertarwelijn (gemalen door Ebetsu), ~11,3% eiwit, 0,46% asgehalte. Lokale tarwe geeft een zoete, rijke smaak en een vochtige kruim in plaats van een maximale rijs — de sterkte is matig, dus mik op 65-72% hydratatie en korte tot middellange fermentaties. Het best wanneer smaak het belangrijkst is: shokupan, vloerbroden, zachte broodjes. 100% Hokkaido-tarwe. Het fermenteert het beste gedurende 2–6 uur bij kamertemperatuur (22°C). Kamertemperatuur (~22°C): 2-6u bulkrijs, het beste rond 4u. Fijne dagelijkse marge; voorkom overrijs. Hydratatie 65-72%.
japanese, strong-flour, hokkaido, domestic-wheat, haruyutaka, bread