Binnenlandse sterke bloem uit Hokkaido, gebaseerd op de Haruyutaka zomertarwelijn (gemalen door Ebetsu), ~11,3% eiwit, 0,46% as. Binnenlandse tarwe geeft een zoete, rijke smaak en een vochtige kruim in plaats van maximale rijs - de sterkte is matig, dus ga voor 65-72% hydratatie en een korte tot middellange fermentatie. Het best wanneer smaak belangrijk is: shokupan, vloerbroden, zachte broodjes. 100% Hokkaido-tarwe.
Bevat: tarwe
Binnenlandse sterke bloem uit Hokkaido, gebaseerd op de Haruyutaka zomertarwelijn (gemalen door Ebetsu), ~11,3% eiwit, 0,46% as. Binnenlandse tarwe geeft een zoete, rijke smaak en een vochtige kruim in plaats van maximale rijs - de sterkte is matig, dus ga voor 65-72% hydratatie en een korte tot middellange fermentatie. Het best wanneer smaak belangrijk is: shokupan, vloerbroden, zachte broodjes. 100% Hokkaido-tarwe.
Het catalogusvenster voor Tomiz 春よ恋ブレンド (Tomiz Haruyutaka Blend) is 12–48 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
japanese, strong-flour, hokkaido, domestic-wheat, haruyutaka, bread
Asgehalte | 0.46% |
春よ恋ブレンド (Tomiz Haruyutaka Blend) | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium | Sterk |
Proteïne | 11.3% | 12%+0.7% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 2-6h 22°C | — |
