Argentine 0000 supermarket pastry/cake flour from Pureza, lower strength than 000, about soft-protein pastry grade. Fine for cakes, cookies and short-crust; too weak for pizza structure or long ferments. No mill-published Chopin W.
Argentine 0000 supermarket pastry/cake flour from Pureza, lower strength than 000, about soft-protein pastry grade. Fine for cakes, cookies and short-crust; too weak for pizza structure or long ferments. No mill-published Chopin W.
A(z) Pureza 0000 katalógus szerinti időablaka 0–36 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Vízfelvevő képesség | 62% |
Hamutartalom | 0.55% |
0000 | ||
|---|---|---|
Liszterő | — | Erős |
P/L | — | 0.55 |
Fehérje | 9% | 12.5%+3.5% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 3.8-12.1h 22°C | 4.1-13.2h 22°C+1h |
