Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Pureza 0000 liszthez?
A(z) Pureza 0000 javasolt hidratáltsági tartománya 55–62%. Praktikus kiindulópont a(z) 59%.
A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.
gyenge lisztként a(z) Pureza 0000 leginkább a magas hőmérsékletű pizzasütéshez alkalmas a tartománya alsó sávjában, 55–59% körüli hidratáltsággal.
A(z) Pureza 0000 túl gyenge a hagyományos nápolyi pizzához (Traditional Napoletana) otthoni sütőben. A hosszabb sütéshez magasabb hidratáltságra és erősebb sikérszerkezetre van szükség.