0000
Pureza
Argentinisches „0000“ (cuatro ceros) – die hellste, am feinsten ausgemahlene Type (~9 % Protein, Aschegehalt ~0,55 %, ≈ italienisches Tipo 00). Fein und zart, aber das Glutengerüst ist schwach, sodass der Teig schnell weich wird und Gase schlecht hält. Am besten für feines Gebäck/Repostería und weiche Pizza im Porteño-Stil mit kurzer Gare (ein paar Stunden warm); halte die Hydratation mit 55–62 % moderat. Nichts für zähe, grobporige oder lang/kalt geführte Teige – greife dafür lieber zu einem 000er- oder Brotmehl. Achte auf Risse im Teig, falls er zu viel Wasser abbekommen hat oder übergart ist.
Optimale Hydratation: 55% – 62%
Weicheres Mehl – am besten für kurze Gärzeiten. Hydratation sorgfältig beachten, um einen weichen Teig zu vermeiden.
Optimale Fermentation: 2-8 Stundenbei 22°C
GetestetRaumtemperatur (~22 °C): 2–8 Std., ideal um die 4 Std. Halte es kurz – Mehl mit niedrigem W-Wert gärt schnell aus und verliert die Spannung. 55–62 % Hydratation, ~0,3 % Frischhefe.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 62% |
Aschegehalt | 0.55% |
Pureza 0000 ist ein Mehl vom Typ 00, W190 Stärke, 9% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 55–62%, und 62% Wasseraufnahme. Argentinisches „0000“ (cuatro ceros) – die hellste, am feinsten ausgemahlene Type (~9 % Protein, Aschegehalt ~0,55 %, ≈ italienisches Tipo 00). Fein und zart, aber das Glutengerüst ist schwach, sodass der Teig schnell weich wird und Gase schlecht hält. Am besten für feines Gebäck/Repostería und weiche Pizza im Porteño-Stil mit kurzer Gare (ein paar Stunden warm); halte die Hydratation mit 55–62 % moderat. Nichts für zähe, grobporige oder lang/kalt geführte Teige – greife dafür lieber zu einem 000er- oder Brotmehl. Achte auf Risse im Teig, falls er zu viel Wasser abbekommen hat oder übergart ist. Optimale Gärung über 2–8 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Raumtemperatur (~22 °C): 2–8 Std., ideal um die 4 Std. Halte es kurz – Mehl mit niedrigem W-Wert gärt schnell aus und verliert die Spannung. 55–62 % Hydratation, ~0,3 % Frischhefe.