Pureza 0000

Argentinien

Argentinisches 0000-Supermarkt-Feingebäckmehl von Pureza, schwächer als 000, entspricht etwa einem weichen Keksmehl. Super für Kuchen, Kekse und Mürbeteig; zu schwach für die Struktur von Pizza oder lange Gärzeiten. Kein vom Hersteller angegebener Chopin-W-Wert.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 36 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 61–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.