Pureza 0000
Argentine
Farine de supermarché argentine 0000 pour pâtisserie/gâteaux de chez Pureza, force inférieure à la 000, équivalente à une farine pâtissière faible en protéines. Très bien pour les gâteaux, biscuits et pâtes brisées ; trop faible pour la structure d'une pizza ou les longues fermentations. Pas d'indice Chopin W publié par le moulin.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 36 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 61–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Farine de supermarché argentine 0000 pour pâtisserie/gâteaux de chez Pureza, force inférieure à la 000, équivalente à une farine pâtissière faible en protéines. Très bien pour les gâteaux, biscuits et pâtes brisées ; trop faible pour la structure d'une pizza ou les longues fermentations. Pas d'indice Chopin W publié par le moulin.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 62% |
Taux de cendres | 0.55% |
0000 vs "00" Extra Fine
Force
—ForteP/L
—0.55Protéines
9%12.5%+3.5%Hydratation
——Maturation
—3.8-11.8h 22°C0000 vs "00" Extra Fine
0000 | ||
|---|---|---|
Force | — | Forte |
P/L | — | 0.55 |
Protéines | 9% | 12.5%+3.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 3.8-11.8h 22°C |