Pureza0000
Farine de supermarché argentine 0000 pour pâtisserie/gâteaux de chez Pureza, force inférieure à la 000, équivalente à une farine pâtissière faible en protéines. Très bien pour les gâteaux, biscuits et pâtes brisées ; trop faible pour la structure d'une pizza ou les longues fermentations. Pas d'indice Chopin W publié par le moulin.
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Caractéristiques techniques
Absorption | 62% |
Taux de cendres | 0.55% |
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Pureza 0000 est une farine de type 00, 9 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 55–62 %, et 62 % d'absorption. Farine de supermarché argentine 0000 pour pâtisserie/gâteaux de chez Pureza, force inférieure à la 000, équivalente à une farine pâtissière faible en protéines. Très bien pour les gâteaux, biscuits et pâtes brisées ; trop faible pour la structure d'une pizza ou les longues fermentations. Pas d'indice Chopin W publié par le moulin.