0000
Pureza
Argentyńska „0000” (cuatro ceros) — najbielsza, najbardziej oczyszczona mąka (~9% białka, popiół ~0,55%, ≈ włoska tipo 00). Drobna i delikatna, ale gluten jest słaby, przez co ciasto szybko rzednie i słabo zatrzymuje gazy. Najlepsza do wyrobów cukierniczych/repostería oraz miękkiej pizzy w stylu porteño o delikatnym miąższu przy krótkiej fermentacji (kilka godzin w cieple); trzymaj umiarkowaną hydratację na poziomie 55-62%. Nie nadaje się do ciast o ciągnącej strukturze, dużych dziurach czy do długiej/zimnej fermentacji — do tego wybierz mąkę 000 lub chlebową. Uważaj na rwanie się ciasta przy zbyt wysokiej hydratacji lub przekroczeniu czasu wyrastania.
Optymalna hydratacja: 55% – 62%
Słabsza mąka – najlepsza do krótkich czasów fermentacji. Uważaj na ilość wody, aby ciasto nie 'płynęło'.
Optymalna fermentacja: 2-8 godzinw 22°C
PrzetestowaneTemperatura pokojowa (~22°C): 2-8 h, najlepiej ok. 4 h. Krótko — mąka o niskim W szybko fermentuje i rzednie. Hydratacja 55-62%, ~0,3% świeżych drożdży.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Classica
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 62% |
Zawartość popiołu | 0.55% |
Pureza 0000 to mąka typu 00, o sile W190, 9% białka, zalecaną hydratacją 55–62%, i 62% absorpcji. Argentyńska „0000” (cuatro ceros) — najbielsza, najbardziej oczyszczona mąka (~9% białka, popiół ~0,55%, ≈ włoska tipo 00). Drobna i delikatna, ale gluten jest słaby, przez co ciasto szybko rzednie i słabo zatrzymuje gazy. Najlepsza do wyrobów cukierniczych/repostería oraz miękkiej pizzy w stylu porteño o delikatnym miąższu przy krótkiej fermentacji (kilka godzin w cieple); trzymaj umiarkowaną hydratację na poziomie 55-62%. Nie nadaje się do ciast o ciągnącej strukturze, dużych dziurach czy do długiej/zimnej fermentacji — do tego wybierz mąkę 000 lub chlebową. Uważaj na rwanie się ciasta przy zbyt wysokiej hydratacji lub przekroczeniu czasu wyrastania. Najlepiej fermentuje przez 2–8 godzin w temp. pokojowa (22°C). Temperatura pokojowa (~22°C): 2-8 h, najlepiej ok. 4 h. Krótko — mąka o niskim W szybko fermentuje i rzednie. Hydratacja 55-62%, ~0,3% świeżych drożdży.