Pureza 0000

Argentyna

Argentyńska mąka cukiernicza typu 0000 z supermarketu od Pureza, słabsza niż 000, o sile zbliżonej do miękkiej mąki na ciastka. Dobra do ciast, ciasteczek i kruchego ciasta; zbyt słaba na strukturę pizzy czy długą fermentację. Brak publikowanej przez młyn wartości Chopin W.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 36 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 61–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.