Harina de repostería de supermercado argentina 0000 de Pureza, de menor fuerza que la 000, similar a una harina floja para pastelería. Va bien para bizcochos, galletas y masa quebrada; es demasiado floja para la estructura de la pizza o fermentaciones largas. Sin valor de Chopin W publicado por el molino.
Harina de repostería de supermercado argentina 0000 de Pureza, de menor fuerza que la 000, similar a una harina floja para pastelería. Va bien para bizcochos, galletas y masa quebrada; es demasiado floja para la estructura de la pizza o fermentaciones largas. Sin valor de Chopin W publicado por el molino.
La ventana de catálogo de Pureza 0000 es de 0–36 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
Absorción | 62% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
0000 | ||
|---|---|---|
Fuerza | — | Fuerte |
P/L | — | 0.55 |
Proteína | 9% | 12.5%+3.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 3.8-12.1h 22°C | 4.1-13.2h 22°C+1h |
