0000
Pureza
Harina argentina "0000" (cuatro ceros): el grado más blanco y refinado (~9 % de proteína, cenizas ~0,55 %, ≈ tipo 00 italiana). Fina y tierna, pero el gluten es débil, por lo que la masa se ablanda rápido y retiene mal el gas. Ideal para repostería y pizzas de estilo porteño (de masa suave y tierna) con fermentaciones cortas (pocas horas en tibio); mantén una hidratación moderada del 55-62 %. No es apta para masas elásticas con alveolos abiertos ni para fermentaciones largas o en frío; para eso, mejor usa una 000 o una harina de fuerza. Ojo con los desgarros si te pasas de hidratación o de fermentación.
Hidratación óptima: 55% – 62%
Harina más suave, ideal para tiempos de fermentación cortos. Vigila la hidratación para evitar una masa blanda.
Fermentación óptima: 2-8 horasa 22°C
ProbadoTemp. ambiente (~22 °C): 2-8 h, ideal ~4 h. Hazlo corto: las harinas con W baja fermentan rápido y se ablandan. 55-62 % de hidratación, ~0,3 % de levadura fresca.
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Ideal Para
Pizza Clásica
Especificaciones técnicas
Absorción | 62% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Pureza 0000 es una harina tipo 00, fuerza W190, 9% de proteína, una hidratación recomendada de 55–62%, y 62% de absorción. Harina argentina "0000" (cuatro ceros): el grado más blanco y refinado (~9 % de proteína, cenizas ~0,55 %, ≈ tipo 00 italiana). Fina y tierna, pero el gluten es débil, por lo que la masa se ablanda rápido y retiene mal el gas. Ideal para repostería y pizzas de estilo porteño (de masa suave y tierna) con fermentaciones cortas (pocas horas en tibio); mantén una hidratación moderada del 55-62 %. No es apta para masas elásticas con alveolos abiertos ni para fermentaciones largas o en frío; para eso, mejor usa una 000 o una harina de fuerza. Ojo con los desgarros si te pasas de hidratación o de fermentación. Fermenta mejor durante 2–8 horas a temperatura ambiente (22°C). Temp. ambiente (~22 °C): 2-8 h, ideal ~4 h. Hazlo corto: las harinas con W baja fermentan rápido y se ablandan. 55-62 % de hidratación, ~0,3 % de levadura fresca.