Pureza0000
弱いアルゼンチン
Purezaのアルゼンチン産0000スーパーマーケット用菓子粉。000粉よりもグルテンが弱く、低タンパクの薄力粉に近いグレード。ケーキやクッキー、タルト生地にはいいけれど、ピザの骨格作りや長時間発酵には弱すぎる。製粉会社公表のショパンW値はなし。
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技術仕様
吸水率 | 62% |
灰分 | 0.55% |
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Pureza 0000はタイプ00の小麦粉, タンパク質 9%, 推奨加水率 55–62%, および 吸水率 62%です。 Purezaのアルゼンチン産0000スーパーマーケット用菓子粉。000粉よりもグルテンが弱く、低タンパクの薄力粉に近いグレード。ケーキやクッキー、タルト生地にはいいけれど、ピザの骨格作りや長時間発酵には弱すぎる。製粉会社公表のショパンW値はなし。