Pureza 0000
アルゼンチン
Purezaのアルゼンチン産0000スーパーマーケット用菓子粉。000粉よりもグルテンが弱く、低タンパクの薄力粉に近いグレード。ケーキやクッキー、タルト生地にはいいけれど、ピザの骨格作りや長時間発酵には弱すぎる。製粉会社公表のショパンW値はなし。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大36時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を61〜72%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Purezaのアルゼンチン産0000スーパーマーケット用菓子粉。000粉よりもグルテンが弱く、低タンパクの薄力粉に近いグレード。ケーキやクッキー、タルト生地にはいいけれど、ピザの骨格作りや長時間発酵には弱すぎる。製粉会社公表のショパンW値はなし。
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 62% |
灰分 | 0.55% |
0000 vs "00" Extra Fine
0000 | ||
|---|---|---|
強度 | — | 強力 |
P/L | — | 0.55 |
タンパク質 | 9% | 12.5%+3.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 3.8-11.8h 22°C |