Pureza 0000
아르헨티나
Pureza의 아르헨티나 0000 슈퍼마켓 제과/제빵용 밀가루로, 000보다 강도가 낮고 부드러운 단백질의 제과용 등급이야. 케이크, 쿠키, 쇼트크러스트에는 좋지만, 피자 구조를 만들거나 장시간 발효하기에는 너무 약해. 제분소에서 공개한 Chopin W 값은 없어.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 계산기는 반죽이 22°C에서 약 7.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 4–12시간 범위 내일 것으로 예상합니다. 냉장고 4°C에서 최대 36시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 61–72%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
Pureza의 아르헨티나 0000 슈퍼마켓 제과/제빵용 밀가루로, 000보다 강도가 낮고 부드러운 단백질의 제과용 등급이야. 케이크, 쿠키, 쇼트크러스트에는 좋지만, 피자 구조를 만들거나 장시간 발효하기에는 너무 약해. 제분소에서 공개한 Chopin W 값은 없어.
이 밀가루로 만든 베이킹
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기술 사양
흡수율 | 62% |
회분 함량 | 0.55% |
0000 vs "00" Extra Fine
0000 | ||
|---|---|---|
강도 | — | 강함 |
P/L | — | 0.55 |
단백질 | 9% | 12.5%+3.5% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | 3.8-11.8h 22°C |