0000
Pureza
아르헨티나 "0000" (콰트로 세로스) — 가장 희고 정제된 등급 (단백질 약 9%, 회분 약 0.55%, 이탈리아 tipo 00와 유사). 곱고 부드럽지만 글루텐이 약하여 반죽이 빨리 처지고 가스를 잘 보존하지 못합니다. 페이스트리/레포스테리아와 포르테뇨 스타일의 부드럽고 촉촉한 크럼 피자 (짧은 온발효, 몇 시간)에 가장 적합하며, 수화율은 55-62%로 적당히 유지하세요. 쫄깃하고 기공이 큰 반죽이나 장기/저온 발효 반죽에는 적합하지 않으니, 그럴 때는 000 또는 빵용 밀가루를 사용하세요. 과도하게 수화되거나 과발효되면 찢어질 수 있으니 주의하세요.
최적 가수율: 55% – 62%
박력분. 짧은 발효 시간에 적합. 질척한 반죽이 되지 않도록 수분율 주의.
최적 발효: 2-8 시간온도 22°C
검증됨실온 (약 22°C): 2-8시간, 4시간 정도가 최적. 짧게 유지하세요 — 낮은 W값 밀가루는 발효가 빨리 진행되어 축 처집니다. 수화율 55-62%, 생 이스트 약 0.3%.
커뮤니티 평점
아직 커뮤니티 베이킹이 없습니다.
이 밀가루로 베이킹하고 결과를 공유하세요!
댓글
0아직 댓글이 없습니다. 첫 번째로 베이킹을 공유해 보세요.
멋진 베이킹을 하셨나요?
피자/베이킹 커뮤니티에 레시피를 공유하고 PRO 3개월을 무료로 받으세요.
가장 적합
기술 사양
흡수율 | 62% |
회분 함량 | 0.55% |
Pureza 0000은(는) 00 타입 밀가루, W190 강도, 9% 단백질, 권장 가수율 범위 55–62%, 및 62% 흡수율입니다. 아르헨티나 "0000" (콰트로 세로스) — 가장 희고 정제된 등급 (단백질 약 9%, 회분 약 0.55%, 이탈리아 tipo 00와 유사). 곱고 부드럽지만 글루텐이 약하여 반죽이 빨리 처지고 가스를 잘 보존하지 못합니다. 페이스트리/레포스테리아와 포르테뇨 스타일의 부드럽고 촉촉한 크럼 피자 (짧은 온발효, 몇 시간)에 가장 적합하며, 수화율은 55-62%로 적당히 유지하세요. 쫄깃하고 기공이 큰 반죽이나 장기/저온 발효 반죽에는 적합하지 않으니, 그럴 때는 000 또는 빵용 밀가루를 사용하세요. 과도하게 수화되거나 과발효되면 찢어질 수 있으니 주의하세요. 실온 (22°C)에서 2–8시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 실온 (약 22°C): 2-8시간, 4시간 정도가 최적. 짧게 유지하세요 — 낮은 W값 밀가루는 발효가 빨리 진행되어 축 처집니다. 수화율 55-62%, 생 이스트 약 0.3%.