Pureza 0000
Argentina
Farinha argentina 0000 de supermercado para bolos/confeitaria da Pureza, com força menor que a 000, equivalente a uma farinha fraca para confeitaria. Ótima para bolos, biscoitos e massa podre; fraca demais para a estrutura de pizza ou fermentações longas. Sem W de Chopin divulgado pelo moinho.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 36 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 61–72% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Farinha argentina 0000 de supermercado para bolos/confeitaria da Pureza, com força menor que a 000, equivalente a uma farinha fraca para confeitaria. Ótima para bolos, biscoitos e massa podre; fraca demais para a estrutura de pizza ou fermentações longas. Sem W de Chopin divulgado pelo moinho.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Absorção | 62% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
0000 vs "00" Extra Fine
Força
—ForteP/L
—0.55Proteína
9%12.5%+3.5%Hidratação
——Maturação
—3.8-11.8h 22°C0000 vs "00" Extra Fine
0000 | ||
|---|---|---|
Força | — | Forte |
P/L | — | 0.55 |
Proteína | 9% | 12.5%+3.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 3.8-11.8h 22°C |