0000
Pureza
Farinha argentina “0000” (quatro zeros) — o tipo mais branco e refinado (~9% de proteína, cinzas ~0,55%, ≈ tipo 00 italiana). Fina e macia, mas o glúten é fraco, fazendo com que a massa amoleça rápido e retenha mal os gases. Ideal para confeitaria/repostería e pizzas de massa macia e miolo tenro no estilo porteño com fermentações curtas (poucas horas em temperatura ambiente); mantenha a hidratação moderada em 55-62%. Não serve para massas elásticas, com alvéolos abertos ou de fermentação longa/a frio — para isso, prefira uma 000 ou farinha de força. Cuidado para não rasgar a massa se hidratar ou fermentar demais.
Hidratação ideal: 55% – 62%
Farinha mais fraca — ideal para tempos curtos de fermentação. Atenção à hidratação para evitar uma massa mole.
Fermentação ideal: 2-8 horasa 22°C
TestadoTemperatura ambiente (~22°C): 2-8h, melhor em torno de 4h. Mantenha o processo curto — farinhas de baixo W fermentam rápido demais e perdem a estrutura. 55-62% de hidratação, ~0,3% de fermento biológico fresco.
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Ideal para
Pizza Clássica
Especificações Técnicas
Absorção | 62% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
Pureza 0000 é uma farinha tipo 00, força W190, 9% de proteína, um intervalo de hidratação recomendado de 55–62%, e 62% de absorção. Farinha argentina “0000” (quatro zeros) — o tipo mais branco e refinado (~9% de proteína, cinzas ~0,55%, ≈ tipo 00 italiana). Fina e macia, mas o glúten é fraco, fazendo com que a massa amoleça rápido e retenha mal os gases. Ideal para confeitaria/repostería e pizzas de massa macia e miolo tenro no estilo porteño com fermentações curtas (poucas horas em temperatura ambiente); mantenha a hidratação moderada em 55-62%. Não serve para massas elásticas, com alvéolos abertos ou de fermentação longa/a frio — para isso, prefira uma 000 ou farinha de força. Cuidado para não rasgar a massa se hidratar ou fermentar demais. Fermenta melhor por 2–8 horas a temp. ambiente (22°C). Temperatura ambiente (~22°C): 2-8h, melhor em torno de 4h. Mantenha o processo curto — farinhas de baixo W fermentam rápido demais e perdem a estrutura. 55-62% de hidratação, ~0,3% de fermento biológico fresco.