Pureza 0000
Argentina
Argentine 0000 supermarket pastry/cake flour from Pureza, lower strength than 000, about soft-protein pastry grade. Fine for cakes, cookies and short-crust; too weak for pizza structure or long ferments. No mill-published Chopin W.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. Kalkulačka předpokládá, že těsto dosáhne vrcholu po přibližně 7,5 h při 22°C, v rozmezí 4–12 h. V lednici při 4°C vydrží až 37 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 61–72 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Argentine 0000 supermarket pastry/cake flour from Pureza, lower strength than 000, about soft-protein pastry grade. Fine for cakes, cookies and short-crust; too weak for pizza structure or long ferments. No mill-published Chopin W.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Absorpce | 62% |
Obsah popela | 0.55% |
0000 vs "00" Extra Fine
Síla
—SilnáP/L
—0.55Bílkoviny
9%12.5%+3.5%Hydratace
——Zrání
—3.8-11.8h 22°C0000 vs "00" Extra Fine
0000 | ||
|---|---|---|
Síla | — | Silná |
P/L | — | 0.55 |
Bílkoviny | 9% | 12.5%+3.5% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 3.8-11.8h 22°C |