Pureza 0000
Argentina
Argentinskt 0000-mjöl för bakverk från Pureza, lägre styrka än 000, ungefär som ett svagt konditorimjöl. Funkar fint till mjuka kakor, småkakor och mördeg; för svagt för pizzastruktur eller långa jäsningar. Inget Chopin W-värde publicerat från kvarnen.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 36 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–72% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Argentinskt 0000-mjöl för bakverk från Pureza, lägre styrka än 000, ungefär som ett svagt konditorimjöl. Funkar fint till mjuka kakor, småkakor och mördeg; för svagt för pizzastruktur eller långa jäsningar. Inget Chopin W-värde publicerat från kvarnen.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 62% |
Askhalt | 0.55% |
0000 vs "00" Extra Fine
Styrka
—StarktP/L
—0.55Protein
9%12.5%+3.5%Hydrering
——Mognad
—3.8-11.8h 22°C0000 vs "00" Extra Fine
0000 | ||
|---|---|---|
Styrka | — | Starkt |
P/L | — | 0.55 |
Protein | 9% | 12.5%+3.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 3.8-11.8h 22°C |