0000
Pureza
Argentinskt ”0000” (cuatro ceros) — den vitaste, mest raffinerade kvaliteten (~9 % protein, askhalt ~0,55 %, ≈ italienskt tipo 00). Fint och mört, men glutenet är svagt så degen blir snabbt slapp och håller gas dåligt. Bäst för bakverk/repostería och mjuk pizza i porteño-stil med kort jäsning (några timmar i rumstemp). Håll hydreringen måttlig på 55–62 %. Inget för seg pizza med öppna bubblor eller långa/kalla jäsningar — välj ett 000-mjöl eller ett starkt brödmjöl för det. Se upp så att degen inte spricker om den blir överhydrerad eller överjäst.
Optimal hydrering: 55% – 62%
Svagare mjöl – bäst för korta jästider. Håll noga koll på hydreringen för att undvika en för lös deg.
Optimal jäsning: 2-8 timmarvid 22°C
TestadRumstemp (~22 °C): 2–8 timmar, bäst runt 4 timmar. Håll det kort — mjöl med lågt W-värde jäser ut snabbt och blir slappt. 55–62 % hydrering, ~0,3 % färsk jäst.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Pizza Classica
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 62% |
Askhalt | 0.55% |
Pureza 0000 är ett typ 00-mjöl, W190-styrka, 9% protein, en rekommenderad hydrering på 55–62%, och 62% absorption. Argentinskt ”0000” (cuatro ceros) — den vitaste, mest raffinerade kvaliteten (~9 % protein, askhalt ~0,55 %, ≈ italienskt tipo 00). Fint och mört, men glutenet är svagt så degen blir snabbt slapp och håller gas dåligt. Bäst för bakverk/repostería och mjuk pizza i porteño-stil med kort jäsning (några timmar i rumstemp). Håll hydreringen måttlig på 55–62 %. Inget för seg pizza med öppna bubblor eller långa/kalla jäsningar — välj ett 000-mjöl eller ett starkt brödmjöl för det. Se upp så att degen inte spricker om den blir överhydrerad eller överjäst. Det jäser bäst under 2–8 timmar vid rumstemp. (22°C). Rumstemp (~22 °C): 2–8 timmar, bäst runt 4 timmar. Håll det kort — mjöl med lågt W-värde jäser ut snabbt och blir slappt. 55–62 % hydrering, ~0,3 % färsk jäst.