0000
Pureza
Farina argentina "0000" (cuatro ceros) — la qualità più bianca e raffinata (~9% di proteine, ceneri ~0.55%, ≈ tipo 00 italiana). Fine e soffice ma il glutine è debole, quindi l'impasto cede rapidamente e trattiene male i gas. Ideale per pasticceria/repostería e pizza in stile porteño, morbida e con mollica tenera, per lievitazioni brevi (poche ore a caldo); mantieni un'idratazione modesta al 55-62%. Non adatta per impasti gommosi, con alveolatura aperta o a lunga maturazione/a freddo — in quel caso meglio scegliere una 000 o una farina di forza. Attenzione agli strappi se idrati troppo o superi il punto di lievitazione.
Idratazione ottimale: 55% – 62%
Farina debole — ideale per tempi di lievitazione brevi. Controllare attentamente l'idratazione per evitare impasti molli.
Fermentazione ottimale: 2-8 orea 22°C
TestatoTemperatura ambiente (~22°C): 2-8 ore, ideale ~4 ore. Mantieni i tempi brevi — le farine a basso W fermentano rapidamente e cedono. Idratazione 55-62%, ~0.3% di lievito di birra fresco.
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Ideale per
Pizza Classica
Specifiche tecniche
Assorbimento | 62% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
Pureza 0000 è una farina di tipo 00, forza W190, 9% di proteine, un'idratazione consigliata del 55–62%, e 62% di assorbimento. Farina argentina "0000" (cuatro ceros) — la qualità più bianca e raffinata (~9% di proteine, ceneri ~0.55%, ≈ tipo 00 italiana). Fine e soffice ma il glutine è debole, quindi l'impasto cede rapidamente e trattiene male i gas. Ideale per pasticceria/repostería e pizza in stile porteño, morbida e con mollica tenera, per lievitazioni brevi (poche ore a caldo); mantieni un'idratazione modesta al 55-62%. Non adatta per impasti gommosi, con alveolatura aperta o a lunga maturazione/a freddo — in quel caso meglio scegliere una 000 o una farina di forza. Attenzione agli strappi se idrati troppo o superi il punto di lievitazione. Fermenta al meglio per 2–8 ore a temperatura ambiente (22°C). Temperatura ambiente (~22°C): 2-8 ore, ideale ~4 ore. Mantieni i tempi brevi — le farine a basso W fermentano rapidamente e cedono. Idratazione 55-62%, ~0.3% di lievito di birra fresco.