Pureza 0000
Argentina
Farina argentina 0000 da supermercato per dolci/pasticceria di Pureza, con forza inferiore rispetto alla 000, simile a una farina debole per pasticceria. Ottima per torte, biscotti e frolla; troppo debole per la struttura della pizza o per lunghe fermentazioni. Il valore W di Chopin non è pubblicato dal mulino.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 36 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 61–72% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Farina argentina 0000 da supermercato per dolci/pasticceria di Pureza, con forza inferiore rispetto alla 000, simile a una farina debole per pasticceria. Ottima per torte, biscotti e frolla; troppo debole per la struttura della pizza o per lunghe fermentazioni. Il valore W di Chopin non è pubblicato dal mulino.
Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 62% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
0000 vs "00" Extra Fine
Forza
—ForteP/L
—0.55Proteine
9%12.5%+3.5%Idratazione
——Maturazione
—3.8-11.8h 22°C0000 vs "00" Extra Fine
0000 | ||
|---|---|---|
Forza | — | Forte |
P/L | — | 0.55 |
Proteine | 9% | 12.5%+3.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 3.8-11.8h 22°C |