Pureza 0000
Argentinië
Argentijnse 0000 supermarktbloem voor gebak/cake van Pureza, minder sterk dan 000, vergelijkbaar met zachte bloem voor fijn gebak. Prima voor cake, koekjes en zanddeeg; te zwak voor de structuur van pizza of lange rijs. Geen door de molen gepubliceerde Chopin W.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 36 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Argentijnse 0000 supermarktbloem voor gebak/cake van Pureza, minder sterk dan 000, vergelijkbaar met zachte bloem voor fijn gebak. Prima voor cake, koekjes en zanddeeg; te zwak voor de structuur van pizza of lange rijs. Geen door de molen gepubliceerde Chopin W.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 62% |
Asgehalte | 0.55% |
0000 vs "00" Extra Fine
Sterkte
—SterkP/L
—0.55Proteïne
9%12.5%+3.5%Hydratatie
——Maturatie
—3.8-11.8h 22°C0000 vs "00" Extra Fine
0000 | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | Sterk |
P/L | — | 0.55 |
Proteïne | 9% | 12.5%+3.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 3.8-11.8h 22°C |