0000
Pureza
Argentijnse “0000” (cuatro ceros) — de witste, meest verfijnde maling (~9% eiwit, asgehalte ~0,55%, ≈ Italiaanse tipo 00). Fijn en zacht, maar de gluten zijn zwak, waardoor het deeg snel slap wordt en gas slecht vasthoudt. Het beste voor gebak/repostería en zachte pizza in porteño-stijl met een fijne kruim bij korte rijstijden (een paar uur warm); houd de hydratatie bescheiden op 55-62%. Niet geschikt voor taai deeg met een open kruim of lange/koude rijs — kies daarvoor een 000 of broodbloem. Let op scheuren bij een te hoge hydratatie of te lange rijs.
Optimale hydratatie: 55% – 62%
Zachter meel - het beste voor korte fermentatietijden. Let goed op de hydratatie om slap deeg te voorkomen.
Optimale fermentatie: 2-8 uurom 22°C
GetestKamertemperatuur (~22°C): 2-8u, optimaal ~4u. Houd het kort — bloem met een lage W-waarde fermenteert snel en wordt slap. 55-62% hydratatie, ~0,3% verse gist.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 62% |
Asgehalte | 0.55% |
Pureza 0000 is een type 00 bloem, W190 sterkte, 9% proteïne, een aanbevolen hydratatiebereik van 55–62%, en 62% absorptie. Argentijnse “0000” (cuatro ceros) — de witste, meest verfijnde maling (~9% eiwit, asgehalte ~0,55%, ≈ Italiaanse tipo 00). Fijn en zacht, maar de gluten zijn zwak, waardoor het deeg snel slap wordt en gas slecht vasthoudt. Het beste voor gebak/repostería en zachte pizza in porteño-stijl met een fijne kruim bij korte rijstijden (een paar uur warm); houd de hydratatie bescheiden op 55-62%. Niet geschikt voor taai deeg met een open kruim of lange/koude rijs — kies daarvoor een 000 of broodbloem. Let op scheuren bij een te hoge hydratatie of te lange rijs. Het fermenteert het beste gedurende 2–8 uur bij kamertemperatuur (22°C). Kamertemperatuur (~22°C): 2-8u, optimaal ~4u. Houd het kort — bloem met een lage W-waarde fermenteert snel en wordt slap. 55-62% hydratatie, ~0,3% verse gist.