Pandough
000 Ultra Refinada

KözepesFlag of ARArgentína

Argentine 000 supermarket flour from Pureza (Molino Cañuelas), about 10.5-11% protein. Soft everyday flour for bread and short-ferment pizza at 58-65% hydration. No alveograph W on the pack.

Hidratáltság62.0%
62%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Argentine 000 supermarket flour from Pureza (Molino Cañuelas), about 10.5-11% protein. Soft everyday flour for bread and short-ferment pizza at 58-65% hydration. No alveograph W on the pack.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Pureza 000 Ultra Refinada liszthez?

A(z) Pureza 000 Ultra Refinada javasolt hidratáltsági tartománya 58–65%. Praktikus kiindulópont a(z) 62%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

közepes lisztként a(z) Pureza 000 Ultra Refinada leginkább a magas hőmérsékletű pizzasütéshez alkalmas a tartománya alsó sávjában, 58–62% körüli hidratáltsággal.

Pureza 000 Ultra Refinada kelesztési tartománya

A(z) Pureza 000 Ultra Refinada katalógus szerinti időablaka 16–48 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

bread, pizza, type-0, argentinian

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Hamutartalom
0.65%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!