Pureza 000 Ultra Refinada の発酵範囲
Pureza 000 Ultra Refinada のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 16〜48 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Pureza 000 Ultra Refinada
中力アルゼンチン
アルゼンチン産のスーパーで買える000粉、Pureza（Molino Cañuelas）製。プロテインは約10.5〜11%。加水率58〜65%で、普段使いのパンや短時間発酵のピザにぴったりなソフトな粉。パッケージにアルベオグラフのW値の記載はなし。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約8時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、16〜48時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を57〜64%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は62〜64%です。
アルゼンチン産のスーパーで買える000粉、Pureza（Molino Cañuelas）製。プロテインは約10.5〜11%。加水率58〜65%で、普段使いのパンや短時間発酵のピザにぴったりなソフトな粉。パッケージにアルベオグラフのW値の記載はなし。
Pureza 000 Ultra Refinada vs Blancaflor 000
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