000 Ultra Refinada
Pureza
アルゼンチン産「000」（トレス・セロス）パン・ピザ用粉 — タンパク質約11%、灰分約0.65%（イタリアのtipo 0に相当し、ここではそのように分類）、推定W値は約240。適度な伸展性があり、加水率58〜65%での当日〜一晩の発酵に適している。普段使いのパンや、アルゼンチン風・NY風のピザには十分な強さがあるが、これ単体では72時間の低温長時間発酵や超高加水には耐えられない。長期熟成させるなら、より強力な00粉やManitoba粉をブレンドしよう。非常に細かく精製されているため吸水が早い。最後の数パーセントの水分は少しずつ加えないと、生地がだれてしまうので注意。
最適な加水率: 58% – 65%
準強力粉。当日焼きや短時間の低温発酵（12〜24時間）に最適。加水率は控えめに。
最適な発酵: 4-12 時間温度 22°C
テスト済み常温（約22°C）：一次発酵（bulk）は4〜12時間、ベストは約8時間。生イースト約0.3〜0.5%、加水率58〜65%。普段使いにちょうどいい扱いやすい時間枠。これを超えると生地がだれてくる。
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最適な用途
技術仕様
灰分 | 0.65% |
Pureza 000 Ultra Refinadaはタイプ0の小麦粉, 強度 W240, タンパク質 11%, および 推奨加水率 58–65%です。 アルゼンチン産「000」（トレス・セロス）パン・ピザ用粉 — タンパク質約11%、灰分約0.65%（イタリアのtipo 0に相当し、ここではそのように分類）、推定W値は約240。適度な伸展性があり、加水率58〜65%での当日〜一晩の発酵に適している。普段使いのパンや、アルゼンチン風・NY風のピザには十分な強さがあるが、これ単体では72時間の低温長時間発酵や超高加水には耐えられない。長期熟成させるなら、より強力な00粉やManitoba粉をブレンドしよう。非常に細かく精製されているため吸水が早い。最後の数パーセントの水分は少しずつ加えないと、生地がだれてしまうので注意。 常温（22°C）で4〜12時間発酵させるのが最適です。 常温（約22°C）：一次発酵（bulk）は4〜12時間、ベストは約8時間。生イースト約0.3〜0.5%、加水率58〜65%。普段使いにちょうどいい扱いやすい時間枠。これを超えると生地がだれてくる。