000 Ultra Refinada
Pureza
아르헨티나 "000" (트레스 세로스) 빵/피자 밀가루 — 단백질 약 11%, 회분 약 0.65% (이탈리아 tipo 0와 유사하며, 여기에 분류된 방식), 예상 W~240. 당일 또는 하룻밤 발효 시 58-65% 수화율로 작업 가능한 적당히 신축성 있는 반죽; 일상적인 빵과 아르헨티나 또는 뉴욕 스타일 피자에 충분히 강하지만, 72시간 저온 발효나 매우 높은 수화율은 단독으로 감당하기 어려움 — 장기 숙성을 위해서는 더 강한 00/Manitoba와 블렌딩하세요. 매우 정제되고 고와서 물을 빨리 흡수합니다: 마지막 몇 퍼센트는 점차적으로 추가하거나 반죽이 축 처질 수 있습니다.
최적 가수율: 58% – 65%
중력분. 당일 베이킹 또는 짧은 저온 발효(12-24시간)에 적합. 수분율은 적정하게.
최적 발효: 4-12 시간온도 22°C
검증됨실온 (약 22°C): 4-12시간 1차 발효, 8시간 정도가 최적. 생 이스트 약 0.3-0.5%, 수화율 58-65%. 일상적으로 편안한 작업 시간; 이 시간을 넘기면 반죽이 축 처집니다.
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가장 적합
기술 사양
회분 함량 | 0.65% |
Pureza 000 Ultra Refinada은(는) 0 타입 밀가루, W240 강도, 11% 단백질, 및 권장 가수율 범위 58–65%입니다. 아르헨티나 "000" (트레스 세로스) 빵/피자 밀가루 — 단백질 약 11%, 회분 약 0.65% (이탈리아 tipo 0와 유사하며, 여기에 분류된 방식), 예상 W~240. 당일 또는 하룻밤 발효 시 58-65% 수화율로 작업 가능한 적당히 신축성 있는 반죽; 일상적인 빵과 아르헨티나 또는 뉴욕 스타일 피자에 충분히 강하지만, 72시간 저온 발효나 매우 높은 수화율은 단독으로 감당하기 어려움 — 장기 숙성을 위해서는 더 강한 00/Manitoba와 블렌딩하세요. 매우 정제되고 고와서 물을 빨리 흡수합니다: 마지막 몇 퍼센트는 점차적으로 추가하거나 반죽이 축 처질 수 있습니다. 실온 (22°C)에서 4–12시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 실온 (약 22°C): 4-12시간 1차 발효, 8시간 정도가 최적. 생 이스트 약 0.3-0.5%, 수화율 58-65%. 일상적으로 편안한 작업 시간; 이 시간을 넘기면 반죽이 축 처집니다.