Pureza 000 Ultra Refinada

Name: Pureza 000 Ultra Refinada
Brand: Pureza

StředníArgentina

Argentine 000 supermarket flour from Pureza (Molino Cañuelas), about 10.5-11% protein. Soft everyday flour for bread and short-ferment pizza at 58-65% hydration. No alveograph W on the pack.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 8 h při 22°C, v rozmezí 4–12 h. V lednici při 4°C vydrží 16–48 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 58–65 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 63–65 %.

Argentine 000 supermarket flour from Pureza (Molino Cañuelas), about 10.5-11% protein. Soft everyday flour for bread and short-ferment pizza at 58-65% hydration. No alveograph W on the pack.

Rozsah kynutí Pureza 000 Ultra Refinada

Katalogové okno pro Pureza 000 Ultra Refinada je 16–48 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.