Farine de supermarché argentine 000 de chez Pureza (Molino Cañuelas), environ 10,5-11 % de protéines. Une farine tendre du quotidien pour le pain et les pizzas à fermentation courte avec une hydratation de 58-65 %. Pas d'indice W d'alvéographe sur le paquet.
Farine de supermarché argentine 000 de chez Pureza (Molino Cañuelas), environ 10,5-11 % de protéines. Une farine tendre du quotidien pour le pain et les pizzas à fermentation courte avec une hydratation de 58-65 %. Pas d'indice W d'alvéographe sur le paquet.
La fenêtre catalogue de Pureza 000 Ultra Refinada est de 16–48 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
