000 Ultra Refinada
Pureza
Argentyńska mąka chlebowa/do pizzy „000” (tres ceros) — ~11% białka, popiół ~0,65% (≈ włoska tipo 0, i tak jest tutaj sklasyfikowana), szacowane W~240. Umiarkowanie rozciągliwe ciasto, które świetnie pracuje przy hydratacji 58-65% przy fermentacji jedno- lub dwudniowej; wystarczająco silna na codzienny chleb oraz pizzę w stylu argentyńskim lub NY, ale nie utrzyma samodzielnie 72-godzinnej fermentacji na zimno ani bardzo wysokiej hydratacji — do długiego dojrzewania wymieszaj ją z mocniejszą mąką 00/Manitoba. Bardzo drobno mielona, więc szybko chłonie wodę: ostatnie kilka procent dodawaj stopniowo, inaczej ciasto stanie się zbyt luźne.
Optymalna hydratacja: 58% – 65%
Mąka o średniej sile. Najlepsza do wypieków tego samego dnia lub krótszego garowania w chłodzie (12-24h). Trzymaj umiarkowaną hydratację.
Optymalna fermentacja: 4-12 godzinw 22°C
PrzetestowaneTemperatura pokojowa (~22°C): 4-12 h fermentacji zbiorczej, najlepiej około 8 h. ~0,3-0,5% świeżych drożdży, hydratacja 58-65%. Bezpieczny czas na co dzień; po tym czasie ciasto zaczyna rzednąć.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Classica
Specyfikacje techniczne
Zawartość popiołu | 0.65% |
Pureza 000 Ultra Refinada to mąka typu 0, o sile W240, 11% białka, i zalecaną hydratacją 58–65%. Argentyńska mąka chlebowa/do pizzy „000” (tres ceros) — ~11% białka, popiół ~0,65% (≈ włoska tipo 0, i tak jest tutaj sklasyfikowana), szacowane W~240. Umiarkowanie rozciągliwe ciasto, które świetnie pracuje przy hydratacji 58-65% przy fermentacji jedno- lub dwudniowej; wystarczająco silna na codzienny chleb oraz pizzę w stylu argentyńskim lub NY, ale nie utrzyma samodzielnie 72-godzinnej fermentacji na zimno ani bardzo wysokiej hydratacji — do długiego dojrzewania wymieszaj ją z mocniejszą mąką 00/Manitoba. Bardzo drobno mielona, więc szybko chłonie wodę: ostatnie kilka procent dodawaj stopniowo, inaczej ciasto stanie się zbyt luźne. Najlepiej fermentuje przez 4–12 godzin w temp. pokojowa (22°C). Temperatura pokojowa (~22°C): 4-12 h fermentacji zbiorczej, najlepiej około 8 h. ~0,3-0,5% świeżych drożdży, hydratacja 58-65%. Bezpieczny czas na co dzień; po tym czasie ciasto zaczyna rzednąć.