Argentyńska mąka marketowa typu 000 od Pureza (Molino Cañuelas), około 10,5-11% białka. Słaba, codzienna mąka do chleba i pizzy o krótkiej fermentacji przy hydratacji 58-65%. Brak wartości W z alweografu na opakowaniu.
Argentyńska mąka marketowa typu 000 od Pureza (Molino Cañuelas), około 10,5-11% białka. Słaba, codzienna mąka do chleba i pizzy o krótkiej fermentacji przy hydratacji 58-65%. Brak wartości W z alweografu na opakowaniu.
Okno katalogowe dla Pureza 000 Ultra Refinada to 16–48 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
