000 Ultra Refinada
Pureza
Farina argentina "000" (tres ceros) per pane/pizza — ~11% di proteine, ceneri ~0.65% (≈ tipo 0 italiana, ed è così che viene classificata qui), W stimato ~240. Impasto moderatamente estensibile che lavora bene con un'idratazione del 58-65% per lievitazioni in giornata o fino a un giorno; abbastanza forte per il pane quotidiano e per pizze in stile argentino o NY, ma da sola non regge una lievitazione a freddo di 72 ore o idratazioni molto alte — tagliala con una 00 più forte o una Manitoba per lunghe maturazioni. Altamente raffinata e fine, quindi assorbe l'acqua rapidamente: aggiungi gli ultimi punti percentuali gradualmente, altrimenti l'impasto cede.
Idratazione ottimale: 58% – 65%
Farina di media forza. Ideale per impasti a breve lievitazione o lievitazioni a freddo più brevi (12-24 ore). Mantenere un'idratazione moderata.
Fermentazione ottimale: 4-12 orea 22°C
TestatoTemperatura ambiente (~22°C): 4-12 ore di puntata, ideale intorno alle 8 ore. ~0.3-0.5% di lievito di birra fresco, idratazione 58-65%. Una finestra comoda per tutti i giorni; oltre questo limite l'impasto cede.
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Ideale per
Pizza Classica
Specifiche tecniche
Contenuto di cenere | 0.65% |
Pureza 000 Ultra Refinada è una farina di tipo 0, forza W240, 11% di proteine, e un'idratazione consigliata del 58–65%. Farina argentina "000" (tres ceros) per pane/pizza — ~11% di proteine, ceneri ~0.65% (≈ tipo 0 italiana, ed è così che viene classificata qui), W stimato ~240. Impasto moderatamente estensibile che lavora bene con un'idratazione del 58-65% per lievitazioni in giornata o fino a un giorno; abbastanza forte per il pane quotidiano e per pizze in stile argentino o NY, ma da sola non regge una lievitazione a freddo di 72 ore o idratazioni molto alte — tagliala con una 00 più forte o una Manitoba per lunghe maturazioni. Altamente raffinata e fine, quindi assorbe l'acqua rapidamente: aggiungi gli ultimi punti percentuali gradualmente, altrimenti l'impasto cede. Fermenta al meglio per 4–12 ore a temperatura ambiente (22°C). Temperatura ambiente (~22°C): 4-12 ore di puntata, ideale intorno alle 8 ore. ~0.3-0.5% di lievito di birra fresco, idratazione 58-65%. Una finestra comoda per tutti i giorni; oltre questo limite l'impasto cede.