000 Ultra Refinada
Pureza
Argentijnse “000” (tres ceros) brood-/pizzabloem — ~11% eiwit, asgehalte ~0,65% (≈ Italiaanse tipo 0, hoe het hier is gecategoriseerd), geschatte W~240. Matig rekbaar deeg dat goed werkt bij een hydratatie van 58-65% voor rijstijden van dezelfde dag tot de volgende ochtend; sterk genoeg voor alledaags brood en pizza in Argentijnse of NY-stijl, maar het is op zichzelf niet sterk genoeg voor een koude rijs van 72 uur of een zeer hoge hydratatie — meng het met een sterkere 00/Manitoba voor een lange rijping. Zeer verfijnd en fijn, dus het neemt snel water op: voeg de laatste procenten geleidelijk toe, anders wordt het deeg slap.
Optimale hydratatie: 58% – 65%
Meel met gemiddelde sterkte. Het beste voor bakken op dezelfde dag of kortere koude fermentaties (12-24u). Houd de hydratatie matig.
Optimale fermentatie: 4-12 uurom 22°C
GetestKamertemperatuur (~22°C): 4-12u bulkrijs, optimaal rond 8u. ~0,3-0,5% verse gist, 58-65% hydratatie. Fijne marge voor dagelijks gebruik; daarna wordt het deeg slap.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Classica
Technische specificaties
Asgehalte | 0.65% |
Pureza 000 Ultra Refinada is een type 0 bloem, W240 sterkte, 11% proteïne, en een aanbevolen hydratatiebereik van 58–65%. Argentijnse “000” (tres ceros) brood-/pizzabloem — ~11% eiwit, asgehalte ~0,65% (≈ Italiaanse tipo 0, hoe het hier is gecategoriseerd), geschatte W~240. Matig rekbaar deeg dat goed werkt bij een hydratatie van 58-65% voor rijstijden van dezelfde dag tot de volgende ochtend; sterk genoeg voor alledaags brood en pizza in Argentijnse of NY-stijl, maar het is op zichzelf niet sterk genoeg voor een koude rijs van 72 uur of een zeer hoge hydratatie — meng het met een sterkere 00/Manitoba voor een lange rijping. Zeer verfijnd en fijn, dus het neemt snel water op: voeg de laatste procenten geleidelijk toe, anders wordt het deeg slap. Het fermenteert het beste gedurende 4–12 uur bij kamertemperatuur (22°C). Kamertemperatuur (~22°C): 4-12u bulkrijs, optimaal rond 8u. ~0,3-0,5% verse gist, 58-65% hydratatie. Fijne marge voor dagelijks gebruik; daarna wordt het deeg slap.