Pureza 000 Ultra Refinada

MediumArgentinië

Argentijnse 000 supermarktbloem van Pureza (Molino Cañuelas), ongeveer 10,5-11% eiwit. Zachte, alledaagse bloem voor brood en pizza's met een korte rijstijd bij een hydratatie van 58-65%. Geen alveograaf W-waarde op de verpakking.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 16–48 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 57–64% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 62–64% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Pureza 000 Ultra Refinada

Het catalogusvenster voor Pureza 000 Ultra Refinada is 16–48 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.