Pureza 000 Ultra Refinada

MellanArgentina

Argentinskt 000-supermarketmjöl från Pureza (Molino Cañuelas), runt 10,5-11 % protein. Ett mjukt vardagsmjöl för bröd och pizza med kort jäsningstid vid 58-65 % hydrering. Inget alveograf-W på förpackningen.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 8 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 16–48 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 57–64% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 62–64%.

Jäsningsintervall för Pureza 000 Ultra Refinada

Katalogfönstret för Pureza 000 Ultra Refinada är 16–48 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.