000 Ultra Refinada
Pureza
Argentinskt ”000” (tres ceros) bröd-/pizzamjöl — ~11 % protein, askhalt ~0,65 % (≈ italienskt tipo 0, vilket är hur det klassas här), uppskattat W~240. Måttligt töjbar deg som fungerar bäst vid 58–65 % hydrering för jäsning samma dag eller över natten. Starkt nog för vanligt matbröd och argentinsk eller NY-style pizza, men klarar inte en 72-timmars kalljäsning eller extremt hög hydrering på egen hand — blanda med ett starkare 00/Manitoba för lång jäsning. Mycket finmalt och högraffinerat, så det suger upp vatten snabbt: tillsätt de sista procenten gradvis så att degen inte blir slapp.
Optimal hydrering: 58% – 65%
Medelstarkt mjöl. Bäst för bakning samma dag eller kortare kalljäsning (12–24 h). Håll hydreringen måttlig.
Optimal jäsning: 4-12 timmarvid 22°C
TestadRumstemp (~22 °C): 4–12 timmars bulkjäsning, bäst runt 8 timmar. ~0,3–0,5 % färsk jäst, 58–65 % hydrering. Ett smidigt tidsfönster för vardagsbaket; jäser det längre blir degen slapp.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Pizza Classica
Tekniska specifikationer
Askhalt | 0.65% |
Pureza 000 Ultra Refinada är ett typ 0-mjöl, W240-styrka, 11% protein, och en rekommenderad hydrering på 58–65%. Argentinskt ”000” (tres ceros) bröd-/pizzamjöl — ~11 % protein, askhalt ~0,65 % (≈ italienskt tipo 0, vilket är hur det klassas här), uppskattat W~240. Måttligt töjbar deg som fungerar bäst vid 58–65 % hydrering för jäsning samma dag eller över natten. Starkt nog för vanligt matbröd och argentinsk eller NY-style pizza, men klarar inte en 72-timmars kalljäsning eller extremt hög hydrering på egen hand — blanda med ett starkare 00/Manitoba för lång jäsning. Mycket finmalt och högraffinerat, så det suger upp vatten snabbt: tillsätt de sista procenten gradvis så att degen inte blir slapp. Det jäser bäst under 4–12 timmar vid rumstemp. (22°C). Rumstemp (~22 °C): 4–12 timmars bulkjäsning, bäst runt 8 timmar. ~0,3–0,5 % färsk jäst, 58–65 % hydrering. Ett smidigt tidsfönster för vardagsbaket; jäser det längre blir degen slapp.