000 Ultra Refinada
Pureza
Farinha argentina para pão/pizza “000” (três zeros) — ~11% de proteína, cinzas ~0,65% (≈ tipo 0 italiana, que é como está classificada aqui), W estimado em ~240. Massa com extensibilidade moderada que funciona bem com hidratação de 58-65% em fermentações no mesmo dia ou de um dia para o outro; forte o suficiente para pães do dia a dia e pizzas no estilo argentino ou NY, mas não aguenta uma fermentação a frio de 72h ou hidratações muito altas sozinha — misture com uma 00/Manitoba mais forte para maturações longas. Altamente refinada e fina, por isso absorve água rapidamente: adicione os últimos percentuais de água gradualmente, caso contrário a massa vai amolecer.
Hidratação ideal: 58% – 65%
Farinha de força média. Ideal para assar no mesmo dia ou fermentações a frio mais curtas (12-24h). Mantenha a hidratação moderada.
Fermentação ideal: 4-12 horasa 22°C
TestadoTemperatura ambiente (~22°C): 4-12h de fermentação em bloco, melhor em torno de 8h. ~0,3-0,5% de fermento biológico fresco, 58-65% de hidratação. Uma janela prática para o dia a dia; passando disso, a massa amolece.
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Ideal para
Pizza Clássica
Especificações Técnicas
Teor de Cinzas | 0.65% |
Pureza 000 Ultra Refinada é uma farinha tipo 0, força W240, 11% de proteína, e um intervalo de hidratação recomendado de 58–65%. Farinha argentina para pão/pizza “000” (três zeros) — ~11% de proteína, cinzas ~0,65% (≈ tipo 0 italiana, que é como está classificada aqui), W estimado em ~240. Massa com extensibilidade moderada que funciona bem com hidratação de 58-65% em fermentações no mesmo dia ou de um dia para o outro; forte o suficiente para pães do dia a dia e pizzas no estilo argentino ou NY, mas não aguenta uma fermentação a frio de 72h ou hidratações muito altas sozinha — misture com uma 00/Manitoba mais forte para maturações longas. Altamente refinada e fina, por isso absorve água rapidamente: adicione os últimos percentuais de água gradualmente, caso contrário a massa vai amolecer. Fermenta melhor por 4–12 horas a temp. ambiente (22°C). Temperatura ambiente (~22°C): 4-12h de fermentação em bloco, melhor em torno de 8h. ~0,3-0,5% de fermento biológico fresco, 58-65% de hidratação. Uma janela prática para o dia a dia; passando disso, a massa amolece.