000 Ultra Refinada
Pureza
Harina argentina para pan/pizza "000" (tres ceros): ~11 % de proteína, cenizas ~0,65 % (≈ tipo 0 italiana, que es como se clasifica aquí), W estimada ~240. Masa moderadamente extensible que funciona bien con una hidratación del 58-65 % en fermentaciones del mismo día o de un día para otro; lo bastante fuerte para el pan de diario y para pizzas de estilo argentino o neoyorquino, pero no aguantará por sí sola una fermentación en frío de 72 h ni una hidratación muy alta (combínala con una 00/Manitoba más fuerte para maduraciones largas). Al ser muy refinada y fina, absorbe el agua rápido: añade el último porcentaje poco a poco o la masa se ablandará.
Hidratación óptima: 58% – 65%
Harina de fuerza media. Ideal para horneados del mismo día o fermentaciones en frío más cortas (12-24h). Mantén la hidratación moderada.
Fermentación óptima: 4-12 horasa 22°C
ProbadoTemp. ambiente (~22 °C): fermentación en bloque de 4-12 h, ideal en torno a las 8 h. ~0,3-0,5 % de levadura fresca, 58-65 % de hidratación. Un margen cómodo para el día a día; si te pasas, la masa se ablanda.
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Ideal Para
Pizza Clásica
Especificaciones técnicas
Contenido de cenizas | 0.65% |
Pureza 000 Ultra Refinada es una harina tipo 0, fuerza W240, 11% de proteína, y una hidratación recomendada de 58–65%. Harina argentina para pan/pizza "000" (tres ceros): ~11 % de proteína, cenizas ~0,65 % (≈ tipo 0 italiana, que es como se clasifica aquí), W estimada ~240. Masa moderadamente extensible que funciona bien con una hidratación del 58-65 % en fermentaciones del mismo día o de un día para otro; lo bastante fuerte para el pan de diario y para pizzas de estilo argentino o neoyorquino, pero no aguantará por sí sola una fermentación en frío de 72 h ni una hidratación muy alta (combínala con una 00/Manitoba más fuerte para maduraciones largas). Al ser muy refinada y fina, absorbe el agua rápido: añade el último porcentaje poco a poco o la masa se ablandará. Fermenta mejor durante 4–12 horas a temperatura ambiente (22°C). Temp. ambiente (~22 °C): fermentación en bloque de 4-12 h, ideal en torno a las 8 h. ~0,3-0,5 % de levadura fresca, 58-65 % de hidratación. Un margen cómodo para el día a día; si te pasas, la masa se ablanda.