Blancaflor 000
MediaArgentina
Harina de trigo 000 de supermercado argentina para pan de Molinos (Blancaflor), unos 10.5 % de proteína. Suficiente gluten para panes de diario, focaccia y pizza en molde o casera con un 58-65 % de hidratación, pero se queda corta como harina de fuerza: se afloja en fermentaciones largas en frío o con masas muy húmedas. Esta es la 000 común, no la Blancaflor Leudante (que ya viene con polvo de hornear y sal); la gente suele confundir las dos.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 10,5% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 3–9 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 22 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 56–63% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 61–63%.
Harina de trigo 000 de supermercado argentina para pan de Molinos (Blancaflor), unos 10.5 % de proteína. Suficiente gluten para panes de diario, focaccia y pizza en molde o casera con un 58-65 % de hidratación, pero se queda corta como harina de fuerza: se afloja en fermentaciones largas en frío o con masas muy húmedas. Esta es la 000 común, no la Blancaflor Leudante (que ya viene con polvo de hornear y sal); la gente suele confundir las dos.
Horneados con esta harina
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