Pandough
Type "00" Pizza Flour

ErősFlag of ITOlaszország

Ooni's own 00 at W320 and 12.9% protein, absorbing around 61% water. Strong enough for overnight and cold fermentation, and sold alongside the ovens, so it is what many Ooni owners reach for first.

Hidratáltság63.0%
63%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Ooni's own 00 at W320 and 12.9% protein, absorbing around 61% water. Strong enough for overnight and cold fermentation, and sold alongside the ovens, so it is what many Ooni owners reach for first.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Ooni Type "00" Pizza Flour liszthez?

A(z) Ooni Type "00" Pizza Flour javasolt hidratáltsági tartománya 58–68%. Praktikus kiindulópont a(z) 63%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Ooni Type "00" Pizza Flour elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 64–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Ooni Type "00" Pizza Flour kelesztési tartománya

A(z) Ooni Type "00" Pizza Flour katalógus szerinti időablaka 4.8–15.5 óra 22°C-on (72°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

A Pandough felhasználói leggyakrabban kb. 22 órát terveznek ehhez a liszthez a hagyományos nápolyi pizzánál (Traditional Napoletana), 10 sütés alapján.

pizza, neapolitan, high-strength, long-fermentation

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
61%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!