Ooni Type "00" Pizza Flour

Name: Ooni Type "00" Pizza Flour
Brand: Ooni
Rating: 3 (1 reviews)

ErősEgyesült Királyság

Ooni's own 00 at W320 and 12.9% protein, absorbing around 61% water. Strong enough for overnight and cold fermentation, and sold alongside the ovens, so it is what many Ooni owners reach for first.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 320 és 11,8% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 9,5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 5–16 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 2–52 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 61–75% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Ooni's own 00 at W320 and 12.9% protein, absorbing around 61% water. Strong enough for overnight and cold fermentation, and sold alongside the ovens, so it is what many Ooni owners reach for first.

Ooni Type "00" Pizza Flour kelesztési tartománya

A(z) Ooni Type "00" Pizza Flour katalógus szerinti időablaka 2–52 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

A Pandough felhasználói leggyakrabban kb. 22 órát terveznek ehhez a liszthez a hagyományos nápolyi pizzánál (Traditional Napoletana), 20 sütés alapján.