Oonis eget 00 på W320 och 12,9 % protein, med en vattenabsorption på runt 61 %. Starkt nog för jäsning över natten och kalljäsning, och eftersom det säljs tillsammans med ugnarna är det vad många Ooni-ägare sträcker sig efter först.
Oonis eget 00 på W320 och 12,9 % protein, med en vattenabsorption på runt 61 %. Starkt nog för jäsning över natten och kalljäsning, och eftersom det säljs tillsammans med ugnarna är det vad många Ooni-ägare sträcker sig efter först.
Katalogfönstret för Ooni Type "00" Pizza Flour är 4.8–15.5 timmar vid 22°C (72°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.
Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.
Pandough-användare planerar oftast omkring 22 timmar för detta mjöl i traditionell Napoletana, baserat på 20 bakningar.
Vattenabsorption | 61% |
Type "00" Pizza Flour | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt · W 320 | Starkt · W 320 |
P/L | — | 0.55 |
Protein | 12.9% | 13.5%+0.6% |
Hydrering | — | — |
Mognad | 4.8-15.5h 22°C | 4.8-15.5h 22°C |
