Ooni Type "00" Pizza Flour

Name: Ooni Type "00" Pizza Flour
Brand: Ooni
Rating: 3 (1 reviews)

FuerteItalia

La propia 00 de Ooni con un W320 y un 12.9% de proteína, que absorbe alrededor del 61% de agua. Lo bastante fuerte para fermentaciones de un día para otro y en frío, y como se vende junto con los hornos, es la primera opción de muchos propietarios de Ooni.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Según la ventana registrada de esta harina, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 9,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 5–16 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 2–52 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 61–71% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.

Rango de fermentación de Ooni Type "00" Pizza Flour

La ventana de catálogo de Ooni Type "00" Pizza Flour es de 4.8–15.5 horas a 22°C (72°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.

Los usuarios de Pandough suelen planificar unas 22 horas para esta harina en la Napoletana tradicional, según 18 horneados.