Ooni Type "00" Pizza Flour

Name: Ooni Type "00" Pizza Flour
Brand: Ooni
Rating: 3 (1 reviews)

StarkItalien

Oonis eigenes 00 mit W320 und 12,9 % Protein, das etwa 61 % Wasser aufnimmt. Stark genug für die Gare über Nacht und kalte Führung. Da es direkt mit den Öfen verkauft wird, ist es für viele Ooni-Besitzer die erste Wahl.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 9,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5–16 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 2–52 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 61–71% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Ooni Type "00" Pizza Flour

Das Katalogfenster für Ooni Type "00" Pizza Flour ist 4.8–15.5 Stunden bei 22°C (72°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.

Pandough-Nutzer planen für dieses Mehl bei traditioneller Napoletana meist etwa 22 Stunden, basierend auf 18 Backvorgängen.