Ooni Type "00" Pizza Flour

Name: Ooni Type "00" Pizza Flour
Brand: Ooni
Rating: 3 (1 reviews)

ForteItalia

La 00 di Ooni con W320 e l'12,9% di proteine, con un assorbimento d'acqua di circa il 61%. Abbastanza forte per lievitazioni notturne e a freddo, e venduta insieme ai forni, quindi è la prima scelta per molti proprietari di Ooni.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 9,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 5–16 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 2–52 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 61–71% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.

Intervallo di fermentazione di Ooni Type "00" Pizza Flour

La finestra di catalogo di Ooni Type "00" Pizza Flour è 4.8–15.5 ore a 22°C (72°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.

Gli utenti Pandough pianificano più spesso circa 22 ore per questa farina nella Napoletana tradizionale, sulla base di 20 cotture.