Ooni Type "00" Pizza Flour

Name: Ooni Type "00" Pizza Flour
Brand: Ooni
Rating: 3 (1 reviews)

SterkItalië

Ooni's eigen 00 met W320 en 12,9% eiwit, met een wateropname van zo'n 61%. Sterk genoeg voor een nachtelijke en koude rijping, en omdat het samen met de ovens wordt verkocht, is dit waar veel Ooni-bezitters als eerste naar grijpen.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 9,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 5–16 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 2–52 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–71% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Ooni Type "00" Pizza Flour

Het catalogusvenster voor Ooni Type "00" Pizza Flour is 4.8–15.5 uur bij 22°C (72°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.

Pandough-gebruikers plannen voor dit meel bij traditionele Napoletana meestal ongeveer 22 uur, gebaseerd op 20 baksessies.