Ooni's own 00 at W320 and 12.9% protein, absorbing around 61% water. Strong enough for overnight and cold fermentation, and sold alongside the ovens, so it is what many Ooni owners reach for first.
Ooni's own 00 at W320 and 12.9% protein, absorbing around 61% water. Strong enough for overnight and cold fermentation, and sold alongside the ovens, so it is what many Ooni owners reach for first.
Katalogové okno pro Ooni Type "00" Pizza Flour je 4.8–15.5 hodin při 22 °C (72 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.
Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.
Uživatelé Pandough nejčastěji plánují pro tuto mouku v Traditional Napoletana přibližně 22 hodin, na základě 17 pečení.
Absorpce | 61% |
Type "00" Pizza Flour | ||
|---|---|---|
Síla | Silná · W 320 | Silná · W 320 |
P/L | — | 0.55 |
Bílkoviny | 12.9% | 13.5%+0.6% |
Hydratace | — | — |
Zrání | 4.8-15.5h 22°C | 4.8-15.5h 22°C |
