Ooni Type "00" Pizza Flour

Name: Ooni Type "00" Pizza Flour
Brand: Ooni
Rating: 3 (1 reviews)

ForteItália

A própria farinha 00 da Ooni, com W320 e 12,9% de proteína, absorvendo cerca de 61% de água. Forte o suficiente para fermentação de um dia para o outro e a frio, e vendida junto com os fornos, por isso é a primeira opção de muitos donos de Ooni.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 9,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 5–16 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 2–52 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 61–71% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Faixa de fermentação de Ooni Type "00" Pizza Flour

A janela de catálogo de Ooni Type "00" Pizza Flour é de 4.8–15.5 horas a 22°C (72°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.

Os usuários do Pandough planejam com mais frequência cerca de 22 horas para esta farinha na Napoletana tradicional, com base em 18 fornadas.