Ooni Type "00" Pizza Flour

Name: Ooni Type "00" Pizza Flour
Brand: Ooni
Rating: 3 (1 reviews)

MocnaWłochy

Firmowa mąka 00 od Ooni o sile W320 i 12,9% białka, o wchłanialności wody na poziomie około 61%. Na tyle mocna, by wytrzymać wyrastanie przez noc i zimną fermentację. Sprzedawana razem z piecami, więc to po nią wielu właścicieli Ooni sięga w pierwszej kolejności.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 9,5 h w 22°C, w oknie 5–16 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 2–52 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 61–71% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Zakres fermentacji Ooni Type "00" Pizza Flour

Okno katalogowe dla Ooni Type "00" Pizza Flour to 4.8–15.5 godzin w 22°C (72°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.

Użytkownicy Pandough najczęściej planują dla tej mąki około 22 godzin w Tradycyjnej Napoletanie, na podstawie 20 wypieków.