Ooni純正の00粉で、W320、タンパク質12.9%、吸水率は約61%。一晩の発酵や低温発酵にも耐えられる強さがあり、オーブンと一緒に販売されているため、多くのOoniユーザーが最初に手にする粉だよ。
Ooni純正の00粉で、W320、タンパク質12.9%、吸水率は約61%。一晩の発酵や低温発酵にも耐えられる強さがあり、オーブンと一緒に販売されているため、多くのOoniユーザーが最初に手にする粉だよ。
Ooni Type "00" Pizza Flour のカタログ上の目安は 22°C（72°F）で 4.8〜15.5 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Pandoughユーザーは、伝統的なナポレターナでこの小麦粉を使う際、20回の焼成データに基づき約22時間を最も多く設定しています。
吸水率 | 61% |
Type "00" Pizza Flour | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 320 | 強力 · W 320 |
P/L | — | 0.55 |
タンパク質 | 12.9% | 13.5%+0.6% |
加水率 | — | — |
熟成 | 4.8-15.5h 22°C | 4.8-15.5h 22°C |
