Ooni 자체 00 밀가루는 W320에 단백질 12.9%로, 약 61%의 수분을 흡수해. 밤샘 발효와 저온 발효에 충분히 강해서 오븐과 함께 판매되다 보니 많은 Ooni 사용자들이 가장 먼저 찾는 제품이야.
Ooni 자체 00 밀가루는 W320에 단백질 12.9%로, 약 61%의 수분을 흡수해. 밤샘 발효와 저온 발효에 충분히 강해서 오븐과 함께 판매되다 보니 많은 Ooni 사용자들이 가장 먼저 찾는 제품이야.
Ooni Type "00" Pizza Flour의 카탈로그 범위는 22°C(72°F)에서 4.8–15.5시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Pandough 사용자는 전통 나폴레타나에서 이 밀가루를 사용할 때 20회 굽기 데이터를 바탕으로 약 22시간을 가장 자주 계획합니다.
흡수율 | 61% |
Type "00" Pizza Flour | ||
|---|---|---|
강도 | 강함 · W 320 | 강함 · W 320 |
P/L | — | 0.55 |
단백질 | 12.9% | 13.5%+0.6% |
가수율 | — | — |
숙성 | 4.8-15.5h 22°C | 4.8-15.5h 22°C |
