Portuguese bread-flour blend sold in two versions - 'Mistura' (wheat + rye for traditional/customisable loaves) and 'Caseiro' (tuned for soft white homemade bread). A purpose-blended baking flour, not a single graded type, so protein/ash are not published per the T-grade system. Use per the variant: the rye mix for rustic, fuller-flavoured loaves; Caseiro for soft sandwich-style bread, ~62-70% hydration.
Portuguese bread-flour blend sold in two versions - 'Mistura' (wheat + rye for traditional/customisable loaves) and 'Caseiro' (tuned for soft white homemade bread). A purpose-blended baking flour, not a single graded type, so protein/ash are not published per the T-grade system. Use per the variant: the rye mix for rustic, fuller-flavoured loaves; Caseiro for soft sandwich-style bread, ~62-70% hydration.
A(z) Nacional Farinha para Pão javasolt hidratáltsági tartománya 62–70%. Praktikus kiindulópont a(z) 66%.
A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.
A(z) Nacional Farinha para Pão katalógus szerinti időablaka 12–36 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
A hidratációt tekintve a(z) Nacional Farinha para Pão 62–70% értéken szerepel, míg a(z) Concordia (Cerealis) Castanha Napolitana 58–65% értéken.
Concordia (Cerealis) Castanha Napolitana liszt részleteinek megtekintéseMég nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!
Még nincsenek közösségi sütések
Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!
