Farinha para Pão
Nacional
Mélange de farines de boulangerie portugais vendu en deux versions — « Mistura » (blé + seigle pour des pains traditionnels/personnalisables) et « Caseiro » (conçu pour un pain blanc maison moelleux). Un mélange de farines spécifique et non un type classé unique, donc les protéines/cendres ne sont pas publiées selon le système de classification T. À utiliser selon la variante : le mélange de seigle pour des pains rustiques et plus parfumés ; le Caseiro pour un pain de mie moelleux, hydratation ~62-70 %.
Hydratation optimale: 62% – 70%
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Fermentation optimale : 3-10 heuresà 22°C
TestéTempérature ambiante (~22°C) : 3-10h de pointage, idéalement autour de 6h. Un créneau quotidien facile ; évite la sur-fermentation. Hydratation 62-70%.
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Idéal pour
Nacional Farinha para Pão est une plage d'hydratation recommandée de 62–70 %. Mélange de farines de boulangerie portugais vendu en deux versions — « Mistura » (blé + seigle pour des pains traditionnels/personnalisables) et « Caseiro » (conçu pour un pain blanc maison moelleux). Un mélange de farines spécifique et non un type classé unique, donc les protéines/cendres ne sont pas publiées selon le système de classification T. À utiliser selon la variante : le mélange de seigle pour des pains rustiques et plus parfumés ; le Caseiro pour un pain de mie moelleux, hydratation ~62-70 %. Il fermente de manière optimale pendant 3–10 heures à temp. ambiante (22°C). Température ambiante (~22°C) : 3-10h de pointage, idéalement autour de 6h. Un créneau quotidien facile ; évite la sur-fermentation. Hydratation 62-70%.