Nacional Farinha para Pão Caseiro

FortePortugal

Nacional Farinha para Pão Caseiro : Un mélange portugais pour pain blanc maison moelleux, vendu en sacs de 1 kg. Outre la farine de blé, il contient déjà de la levure sèche, du dextrose, du sel, du carbonate de calcium comme anti-agglomérant, un émulsifiant, de l'acide ascorbique et des enzymes. Nacional indique 12 g de protéines pour 100 g de mélange.

Contient : blé, levure active, sucre, sel, acide ascorbique, enzymes et autres ingrédients

Ce mélange contient déjà son agent levant

Aucune levure n'est ajoutée. Suivez les instructions du paquet pour les quantités et les temps de pousse.

Données de composition incomplètes

L'étiquette ne nous dit pas tout sur cette farine : si la levure est active. Après une cuisson, nous vous demanderons ce qui est écrit sur votre sac.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec 12 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 36 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–66 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–66 %.