Nacional Farinha para Pão Caseiro

FortePortogallo

Nacional Farinha para Pão Caseiro: un preparato portoghese per pane bianco casereccio morbido, venduto in sacchi da 1 kg. Oltre alla farina di grano tenero, contiene già lievito secco, destrosio, sale, carbonato di calcio come antiagglomerante, un emulsionante, acido ascorbico ed enzimi. Nacional indica 12 g di proteine per 100 g di preparato.

Contiene: grano tenero, lievito attivo, zucchero, sale, acido ascorbico, enzimi e altri ingredienti

Questo mix contiene già il suo lievito

Non viene aggiunto lievito. Segui le istruzioni sulla confezione per dosi e tempi di lievitazione.

Dati di composizione incompleti

L'etichetta non indica tutto su questa farina: se il lievito è attivo. Dopo la cottura ti chiederemo cosa c'è scritto sul tuo sacco.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

Personalizza questa ricetta

Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 12% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 36 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–66% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–66%.